sexta-feira, 22 de maio de 2009

Sopa de lentilhas

Ingredientes: 500 gramas de lentinhas / 1 cebola grande picada / 2 dentes de alho (laminados finos) / 2 folhas de louro / 4 colheres (sopa) de extrato de tomate / 3 litros de caldo de galinha

Preparo: Deixe a lentilha de molho em água fria por 1 hora. Em uma panela de fundo grosso e com um fio de azeite acrescente as folhas de louro e o alho, refogue rapidamente até sentir o aroma do alho, acrescente a cebola e refogue sem parar de mexer até que fique totalmente transparente. Escorra a lentilha e acrescente ao refogado. Deixe refogar em fogo baixo mexendo sempre por 5 minutos. Acrescente o extrato de tomate e o caldo de galinha. Deixe cozinhar em panela semi tampada por aproximadamente 30 minutos ou até a lentilha ficar macia. Desligue e espere a sopa ficar morna. No liquidificador bata metade da sopa misturando esse creme a sopa restante. Sirva quente com torradas.

Sugestão de acompanhamento: Corte pães amanhecidos (sem a casca) em pequenos cubos, espalhe em uma assadeira, polvilhe com tomilho, flor de sal e pimenta-do-reino. Regue com azeite. Leve para corar em forno baixo (160°C) até que dourem.


quinta-feira, 21 de maio de 2009

Bucatini com sardinhas

Ingredientes: 1 pacote (500 gramas) de massa tipo Bucatini grano duro / 3 latas de sardinhas (pequenas) conservadas em óleo / 1 cebola grande picada / 8 tomates picados (sem pele e sem semente) / 100 gramas de ervilhas frescas / 1 colher (chá) de açúcar / 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado / sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo: Escorra as sardinhas (reserve metade do óleo) e retire as espinhas. Reserve. Em uma panela grande e com um fio de azeite, refogue bem a cebola até que fique transparente. Acrescente o óleo das sardinhas e os tomates picados e o açúcar. Deixe refogar por 5 minutos. Acrescente então as ervilhas, o cheiro verde e a pimenta-do-reino. Mantenha em fogo baixo (panela sem tampar) e comece a preparar a massa seguindo as instruções da embalagem. Finalize o molho acrescentando as sardinhas e corrigindo o sal.


Bolo de limão siciliano

Ingredientes para a massa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo / 1 colher (sopa) de fermento em pó / ½ colher (chá) de sal / 220 gramas de manteiga em temperatura ambiente / 2 xícaras (chá) de açúcar / 4 ovos grandes / 1 xícara (chá) de leite / 2 limões sicilianos

Ingredientes para a cobertura: 500 gramas de açúcar de confeiteiro / suco de 3 limões sicilianos (ou o quanto baste)

Preparo: Passe pela peneira a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga até que fique fofa. Adicione o açúcar e bata até misturar. Junte os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Retire da batedeira. Com um fouet adicione os ingredientes peneirados aos poucos, alternando com o leite. Acrescente as raspas e o suco dos limões, misture e transfira para uma forma alta e de buraco no meio (untada e enfarinhada) com aproximadamente 22 cm. de diâmetro. Nivele a massa com o auxílio de um pão duro. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos. Espete um palito no bolo para verificar o ponto. Se o palitinho sair sujo de massa, deixe assar mais um pouco. Depois de assado, retire o bolo do forno e deixe esfriar por mais 5 minutos.
Preparo da cobertura: Coloque o açúcar em um bowl e acrescente aos poucos o suco de limão, mexendo vigorosamente até obter um creme liso e espesso (não deve ficar muito grosso).

Finalização: Desenforme o bolo morno sobre uma grade com uma assadeira embaixo (para reter o excesso). Derrame a cobertura sobre o bolo ainda morno deixando escorrer uniformemente. Deixe secar por 1 hora antes de transferir para o prato de servir.


segunda-feira, 27 de abril de 2009

Bolo de aniversário

Ingredientes para a massa: 5 ovos grandes (clara e gemas separadas) / 150 gramas de farinha de trigo / 1 pitada de sal / ½ colher (sopa) de fermento em pó / 180 gramas de açúcar / 240 ml. de leite fervente / 2 colheres (sopa) de cacau em pó

Ingredientes para o 1° recheio: 600 gramas de doce de leite em pasta (usei o da marca Itambé)

Ingredientes para o 2° recheio (creme de baunilha): 1 lata de creme de leite com soro / 1 lata de leite condensado / 800 ml. de leite / 6 gemas (peneiradas) / 3 colheres (sopa) de amido de milho / 50 gramas de manteiga gelada / 3 colheres (sopa) de essência de baunilha

Ingredientes para o 3° recheio (baba-de-moça): 3 xícaras (chá) de água / 500 gramas de açúcar / 12 gemas peneiradas / 200 ml. de leite de coco

Ingredientes para a cobertura: 1 xícara (chá) de claras / 2 ½ xícaras (chá) de açúcar / suco de 1 limão / 100 gramas de coco em flocos

Preparo da massa: Unte com manteiga duas formas de 22 cm. de diâmetro. Reserve. Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Bata as claras em neve bem firme, acrescente as gemas uma a uma batendo bem após cada adição. Sem parar de bater, acrescente aos poucos o açúcar. Com o auxílio de um fouet acrescente alternadamente a mistura de farinha e o leite fervente. Despeje metade desta massa em uma das formas reservadas. Misture o cacau em pó peneirado à massa restante e despeje-a na outra forma. Leve para assar em forno pré-aquecido (200°C) até que enfiando um palito ele saia limpo. Desenforme a massa ainda morna de preferência sobre uma grade.

Preparo do creme de baunilha (2°recheio): Sobre metade do leite peneire as gemas e acrescente o amido de milho misturando bem. Reserve. Em uma panela misture o leite condensado ao leite restante e leve a ferver. Quando o leite começar a ferver, diminua o fogo e acrescente a mistura de leite e amido mexendo bem com um fouet. Deixe engrossar. Retire do fogo e coloque imediatamente na batedeira (velocidade máxima). Acrescente a manteiga gelada, quando ela se desmanchar, acrescente o creme de leite e a baunilha. Bata bem até que o creme esfrie. Cubra com papel filme rente ao creme e deixe gelar por 2 horas.

Preparo da baba-de-moça (3° recheio): Em uma panela média, misture bem a água e o açúcar e leve ao fogo médio até obter uma calda em ponto de fio fino. Retire a panela do fogo e sem parar de mexer acrescente as gemas e o leite de coco. Volte ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Cubra com papel filme e deixe na geladeira por 2 horas.

Preparo da cobertura: Em uma panela de fundo grosso misture bem com um fouet as claras e o açúcar. Sem parar de mexer leve ao fogo baixo até essa mistura começar a aquecer e soltar vapor. Transfira imediatamente para uma batedeira e bata em velocidade máxima até que fique firme (textura de marshmallow) acrescente o suco de limão batendo bem após sua adição. Observação: A cobertura deve ser feita somente na hora em que se for cobrir o bolo.

Montagem e finalização: Corte cada disco de bolo ao meio. Em um aro de 22 cm. de diâmetro coloque 1 disco de massa de chocolate. Com o auxílio de 2 colheres distribua cuidadosamente o doce de leite (que deve estar em temperatura ambiente). Acrescente um disco de massa branca e sobre ele distribua o creme de baunilha. Sobre o creme de baunilha coloque o outro disco de massa de chocolate e sobre ele a baba-de-moça. Finalize com o ultimo disco de massa branca, cubra com papel filme e deixe gelar por 6 horas. Sobre o prato em que servirá o bolo, retire o aro (passando antes uma faca pela lateral para facilitar). Prepare a cobertura conforme explicado acima e distribua grosseiramente por todo o bolo usando o verso de uma colher. Finalize pulverizando todo o bolo com o coco em flocos.

quarta-feira, 11 de março de 2009

Torta de limão com merengue

Ingredientes para a massa: 120 gramas de manteiga,derretida e esfriada / 100 gramas de açúcar / 1 pitada de sal / 1 colher (sopa) de essência de baunilha / 5 colheres (sopa) bem cheias de amêndoas descascadas e moídas / 180 gramas de farinha de trigo

Ingredientes para o recheio: 2 ovos grandes / 5 gemas / 200 gramas de açúcar / 120 gramas de manteiga sem sal (em temperatura ambiente) / ½ xícara (chá) de suco de limão / casca ralada de 2 limões

Ingredientes para o merengue: 1 xícara (chá) de claras / 2 ½ xícaras (chá) de açúcar / casca ralada de 3 limões

Preparo da massa: Pré-aqueça o forno a 175°C, e unte com manteiga o fundo e o aro de uma fôrma de torta canelada e com 25 cm. de diâmetro . Reserve. Em uma tigela média, junte a manteiga, o açúcar, o sal, a baunilha, e as amêndoas moídas. Mexa com uma colher de pau para misturar. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo e misture até formar uma massa lisa e macia. Coloque a massa no centro da fôrma e com a ponta dos dedos, aperte-a por igual contra o fundo e o aro da fôrma. A massa deve ficar com espessura fina. Não é necessário colocar peso na capa da torta, nem furá-la com o garfo. Leve ao centro do forno a fôrma de torta e asse até a massa ficar ligeiramente dourada (cerca de 15 minutos) . Retire do forno e reserve.

Preparo do recheio: Em banho-maria, com a água em ponto de fervura, bata com uma batedeira, os ovos, as gemas e o açúcar até engrossar e ficar bem claro (cerca de 10 minutos). Aos poucos e sem parar de bater, acrescente a manteiga. Junte o suco e a casca de limão ralada e bata por mais 6 minutos.

Preparo do merengue: Em uma panela pequena e de fundo grosso, misture muito bem o açúcar e as claras. Leve ao fogo baixo mexendo sempre com um fouet até que a mistura esquente e comece a soltar vapor. Despeje a mistura quente na batedeira e bata em velocidade máxima por pelo menos 10 minutos. Acrescente a casca ralada de limão.

Montagem: Sobre a capa de torta, polvilhe 4 colheres (sopa) de farinha de amêndoas. Despeje o creme de limão e sobre o creme, distribua cuidadosamente o merengue com o auxílio de 2 colheres, deixando picos. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C até que o merengue doure ligeiramente. Retire do forno e deixe esfriar. Leve a geladeira por 6 horas antes de servir.


Ribs on the barbie (Costelas de porco com molho barbecue)

Ingredientes: 1 peça de costelas de porco, com cerca de 2,5 kg / flor de sal a gosto / pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto / 160 gramas de açúcar mascavo / tomilho, alecrim e sálvia a gosto / 8 dentes de alho espremidos / 4 colheres (sopa) de mostarda amarela (tipo americana) / 150 ml. de molho inglês / 300 ml. de molho de tomate (peneirado) / azeite a gosto

Preparo: Tempere as costelas com pimenta, flor de sal, tomilho, alecrim, sálvia e um fio de azeite e deixe descansar na geladeira por 6 horas. Em uma panela pequena com fogo baixo, derreta o açúcar mascavo e acrescente o molho inglês, o molho de tomate, o alho e a mostarda comum e mexa até a mistura ficar uniforme, deixe esfriar. Com um pincel de cozinha, espalhe uma camada generosa do molho nos dois lados das costelas e arrume com os ossos para baixo. Reserve o restante do molho para pincelar a carne durante o cozimento. Leve ao forno (160°C) por no mínimo duas horas ou até que a carne esteja bem seca e dourada. Ao longo do processo de cozimento pincele a carne com o molho de 20 em 20 minutos.


sexta-feira, 6 de março de 2009

Torta do Rei

Ingredientes para a massa: 300 gramas de manteiga sem sal / 1 xícara (chá) de açúcar / casca ralada de 2 limões / 1 colher (chá) de fermento em pó / 2 ovos inteiros / de 4 a 5 xícaras (chá) de farinha de trigo

Ingredientes para o recheio: 1½ xícara (chá) de água / 800 gramas de goiabada picada

Preparo da massa: Misture todos os ingredientes, até formar uma massa lisa e que solte das mãos. A massa deve descansar na geladeira por 20 minutos.

Preparo do recheio: Bata os ingredientes do recheio no liquidificador. Reserve.

Montagem da torta: Abra metade da massa com um rolo e forre uma assadeira de aproximadamente 25 cm de diâmetro. Coloque o recheio. Abra o restante da massa com o auxílio de um rolo e corte em tiras de aproximadamente 2 cm de largura. Cubra a torta com as tiras de massa, trançando-as umas sobre as outras pela diagonal. Pincele as tiras com gema de ovo e polvilhe tudo com açúcar cristal. Assar em forno a 180°C até dourar, por aproximadamente 40 minutos.


quarta-feira, 18 de fevereiro de 2009

Bolo de laranja

Ingredientes: 6 ovos grandes (clara e gemas separadas) / 2 xícaras (chá) de açúcar refinado / 240 ml. de suco de laranjas, coado / 1 xícara (chá) de óleo de milho ou canola / 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo / 1 e ½ xícara (chá) de fubá mimoso / 2 colheres (sopa) de raspas de laranja / 1 pitada de sal / 1 colher (sopa) de fermento em pó / 1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo: Bata as claras em neve firme. Reserve na geladeira. Passe por uma peneira a farinha de trigo, o fubá o sal e o fermento. Reserve. Bata na batedeira as gemas com a metade do açúcar até obter uma gemada fofa e clara. Junte o restante do açúcar e bata bem. Misture o suco de laranja, a baunilha e o óleo. Reserve.Com um fouet, misture ao creme de gemas os ingredientes secos peneirados alternadamente com a mistura de suco e óleo. Por último misture cuidadosamente as claras em neve até obter uma massa lisa e homogênea. Distribua a massa em uma forma de furo central com 24 ou 25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecido à 180ºC até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Em seguida, retire o bolo do forno, regue com a calda de laranjas fria e deixe amornar. Desenforme sobre uma grade e deixe esfriar. Distribua a cobertura de laranjas quente sobre o bolo completamente frio e deixe esfriar por uma ou duas horas (sem mexer). Por último, coloque o bolo em um prato de serviço e decore.

Calda de Laranjas

Ingredientes: 50 ml de suco de laranjas coado na hora / 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (50 g) / 2 colheres (sopa) de licor Cointreau (30 ml)

Preparo: Em uma panela pequena coloque o suco de laranjas, o açúcar e leve ao fogo até abrir fervura. Junte o licor e regue sobre o bolo.

Cobertura

Ingredientes: 400 g de açúcar de confeiteiro, peneirado / 50 ml de suco de laranja, coado / suco de 1 limão, espremido e coado na hora / 1 colher (café) de essência de laranja ou de baunilha / 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

Preparo: Em um refratário coloque todos os ingredientes e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até que o açúcar esteja totalmente dissolvido e a cobertura bem quente. Empregue a cobertura ainda quente sobre o bolo frio e deixe descansar (sem mexer) por uma ou duas horas. Por último, decore o bolo a gosto.

sábado, 24 de janeiro de 2009

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes para o bacalhau: 1,2 quilos de bacalhau / 3 cebolas grandes (cortadas em rodelas) / 1 pimentão vermelho (cortado em rodelas) / 1 pimentão verde (cortado em rodelas) / 100 gramas de azeitonas pretas sem caroço / ½ xícara (chá) de azeite / pimenta-do-reino a gosto / sal a gosto / 3 ovos cozidos

Ingredientes para o purê de batas: 2 quilos de batatas / 50 gramas de manteiga / ½ xícara (chá) de cheiro verde picado bem miúdo / 4 gemas / 200 ml. de creme de leite UHT / leite (o quanto baste) / sal e pimenta-do-reino a gosto

Para gratinar: 50 gramas de manteiga gelada cortada em pedaços pequenos

Preparo do bacalhau: Deixe o bacalhau de molho por 12 horas, trocando a água freqüentemente. Escorra, desfie grosseiramente (lascas), retire a pele e as espinhas e reserve. Em uma panela grande e de fundo grosso, coloque o azeite e refogue as cebolas até ficarem macias. Acrescente os pimentões, refogue por mais 2 minutos. Acrescente então o bacalhau e deixe cozinhar em fogo baixo (panela tampada) por cerca de 10 minutos, mexendo ás vezes. Desligue o fogo, acrescente as azeitonas e a pimenta-do-reino. Caso necessário ajuste o sal. Reserve.

Preparo do purê de batatas: Cozinhe as batatas descascadas em água com um pouco de sal. Quando estiverem cozidas, escorra-as e ainda quentes, passe pelo espremedor. Acrescente a manteiga, as gemas, o creme de leite e o cheiro verde. Mexa em fogo baixo, até obter um purê bem liso. Caso o purê fique muito firme, acrescente um pouco de leite até obter a consistência desejada (nem muito mole nem extremamente firme). Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

Montagem: Em um refratário untado com um pouco de azeite, distribua metade do purê de batatas. Com o auxílio de uma escumadeira (para retirar o excesso de líquido) distribua o bacalhau em uma camada uniforme. Coloque os ovos cozidos e cortados em rodelas. Cubra tudo com o restante do purê. Coloque espaçadamente a manteiga gelada em pequenos pedaços e leve ao forno até dourar.


Bolo Bem-casado

Ingredientes para a massa: 300 gramas de manteiga (em temperatura ambiente) / 1 e 1/4 xícara de açúcar / 8 ovos grandes (claras batidas em neve) / 2 xícaras (chá) de farinha de trigo / 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Para o recheio: 1,2 quilos de doce de leite

Cobertura: 250 gramas de chocolate branco / 200 ml. de creme de leite UHT

Preparo da Massa: Bater as gemas com a manteiga e o açúcar ater obter um creme fofo. Com um fouet, adicionar a farinha misturada com o fermento. Delicadamente acrescente as claras. Divida a massa em três formas redondas de fundo removível (aproximadamente 26cm. de diâmetro) untadas com manteiga e levar para assar em forno quente nos primeiros 15 minutos e, depois, até terminar o cozimento, em forno com temperatura moderada. Teste do palito. Deixe esfriar, desenforme e corte cada uma ao meio.

Preparo da cobertura: Derreta o chocolate branco e acrescente o creme de leite mexendo bem até obter um creme homogêneo.

Montagem: Monte camadas de massa, recheadas com o doce de leite intercaladamente. Cubra com o creme de chocolate branco e caso queira polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro.


Moussaka

Ingredientes para a berinjela: 1 quilo de berinjela / 1 xícara (chá) de azeite / sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o molho béchamel: 6 xícaras (chá) de leite / ½ xícara (chá) de manteiga (100 gramas) / ½ xícara (chá) de farinha de trigo

Ingredientes para a carne: 500 gramas de carne moída (originalmente é feito com cordeiro, mas pode ser feito com patinho) / 2 cebolas (grandes) picadas / 3 dentes de alho picados / ¼ xícara (chá) de vinho branco seco / 200 gramas de polpa de tomates / 1 folha de louro / 1 colher (sopa) de tomilho / 1 colher (chá) de canela / ½ xícara (chá) de cheiro verde picado bem miúdo / um fio de azeite / sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para a montagem: 200 gramas de queijo parmesão ralado
grosso / 1 xícara (chá) de farinha de rosca (de preferência a feita em casa ou
comprada em padarias)

Preparo da berinjela: Descasque as berinjelas, corte-as no sentido do comprimento em fatias com aproximadamente 0,5cm. de espessura. À medida que se cortam as fatias, mergulhe-as imediatamente em uma bacia com água. Deixe de molho, trocando a água a cada 2 minutos até que ela saia totalmente clara. Isso deve ser feito para que a berinjela perca seu amargo. Prepare uma mistura de azeite com sal e a pimenta. Seque as berinjelas e grelhe-as, pincelando com esta mistura. Reserve.

Preparo do molho bechamel: Em uma panela derreta a manteiga (em fogo baixo), acrescente a farinha de trigo e mexa bem até atingir um tom dourado bem claro. Afaste a panela da chama do fogão e acrescente o leite mexendo bem com o auxílio de um fouet. Volte à panela ao fogo e mexa constantemente até o molho levantar fervura. Acrescente o sal e a noz-moscada. Reserve.

Preparo da carne: Em uma panela de fundo grosso, coloque o azeite e a folha de louro. Frite o alho rapidamente (até sentir seu aroma). Acrescente a cebola e refogue-a até fica macia. Coloque a carne moída mexendo bem com uma colher (para que fique bem solta). Não deixe secar muito a carne. Acrescente então o vinho, a polpa de tomates, a canela e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar em fogo bem baixo por aproximadamente 20 minutos até obter um molho bem grosso. Ajuste o sal e acrescente o tomilho e o cheiro verde. Desligue o fogo e reserve.

Montagem e finalização: Em um refratário untado com um fio de azeite, polvilhe um pouco da farinha de rosca e distribua as berinjelas salpicando com um pouco do parmesão entre as camadas. Sobre a última camada de berinjelas salpique um pouco mais de farinha de rosca e parmesão. Por cima distribua o refogado de carne e polvilhe novamente com farinha de rosca e queijo parmesão. Acrescente então o molho béchamel distribuindo de modo uniforme. Finalize com o restante da farinha de roca e do queijo. Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até que a moussaka esteja dourada.

domingo, 4 de janeiro de 2009

Tiramissú

Ingredientes: 400 gramas de bolacha Champagne

Calda para umedecer: 1 xícara (chá) de calda tradicional (água e açúcar) / ½ xícara (chá)de café bem forte e frio / 3 colheres (sopa)de conhaque / 3 colheres (sopa) de licor de cacau / 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e na hora da montagem passe uma a uma rapidamente pela calda.

Ingredientes para o creme: 8 gemas passadas pela peneira / 120 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado / 350 gramas de queijo mascarpone / 300 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly mole / 3 claras batidas em neve

Modo de preparo: Bata na batedeira as gemas com o açúcar por 12 minutos, junte o queijo mascarpone, batendo tudo muito bem. Em seguida misture o chantilly batido e por último as claras em neve, envolvendo delicadamente.

Demais ingredientes: 200 gramas de chocolate meio amargo ralado

Montagem do tiramissú: Monte o tiramissú em um recipiente alto intercalando camadas de creme, biscoitos embebidos na calda de café, creme, raspas de chocolate e assim sucessivamente até terminarem todos os ingredientes, sendo a última camada de creme. Leve à geladeira até o dia seguinte e, no momento de servir, polvilhe cacau em pó por cima.