quarta-feira, 31 de outubro de 2007

Croquete de cenoura

Ingredientes: 1 cebola (ralada) / 1 folha de louro / 1 dente de alho (picado) / 2 tomates sem a pele e sem a semente (picados) / 2 cenouras grandes (raladas) / 1 xícara (chá) de leite / 1/2 xícara (chá) de queijo ralado / 1 ovo / farinha de trigo (o quanto baste) / cheiro verde e sal a gosto

Preparo: Em um fio de azeite refogue o alho, a cebola e a folha de louro. Acrescente as cenouras e o tomate. Refogue mais um pouco. Acrescente o leite o sal, deixe cozinhar um pouco e vá acrescentando a farinha de trigo até soltar do fundo da panela. Retire do fogo, coloque o ovo, o queijo ralado e o cheiro verde. Volte um pouco ao fogo mexendo sempre. Deixe esfriar. Enrole os croquetes, passe pela farinha de trigo depois pela clara de ovo e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente.

segunda-feira, 29 de outubro de 2007

Molho de tomate - Base

Ingredientes: 6 tomates maduros (picados) / 2 cenouras grandes (raladas) / 2 cebolas grandes (picadas) / 1 folha de louro / 4 dentes de alho (picados) / 1/2 colher (café) de canela / 520 ml. de polpa de tomate (1 caixa) / 1 colher (chá) de açúcar / sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo: Em um fio de azeite refogue o alho e o louro, acrescente a cebola e a cenoura e refogue até amolecerem. Acrescente o tomate e o açúcar.
Deixe refogar até começar a soltar todo o líquido, coloque então a polpa de tomate, cubra com água e deixe apurar em fogo baixo até engrossar. Ajuste o sal e a pimenta. Deixe esfriar um pouco, retire a folha de louro e bata o molho no liquificador. Passe por uma peneira.

Obs.: Pode-se usar assim para o spaguetti ao sugo, ou usá-lo como base para outros molhos (bolognese, com manjericão, pimenta calabresa, etc.). Normalmente congelo o que não vou usar no dia.

sábado, 27 de outubro de 2007

Sonho assado

Ingredientes para a massa: 3/4 xícaras (chá) de leite / 3 xícaras (chá) farinha de trigo / 25g fermento fresco / 1 ovo / 3 gemas / 2 colheres (sopa) manteiga / 3 pitadas de sal / 2 colheres (sopa) açúcar / essência de baunilha

Ingredientes para o creme: 1 litro de leite / 1/2 xícara (chá) açúcar / 3 pitadas de sal / 1/2 fava de baunilha / 1/2 xícara (chá) açúcar / 3 colheres (sopa) amido de milho / 3 gemas de ovos / 2 ovos / 3 colheres (sopa) manteiga

Modo de Preparo da massa: Misturar todos os ingredientes até obter o ponto de véu. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Modele e deixe fermentar até dobrar de volume. Asse até obter a coloração desejada.

Modo de preparo do creme: Misture os 4 primeiros ingredientes e aqueça-os até ferver. Misture as gemas, os ovos, o açúcar e o amido de milho. Misture e adicione a manteiga. Peneire a mistura e cubra com plástico filme. Esfrie o mais rápido possível em banho-maria.

Montagem: Corte os sonhos deixando uma parte ainda unida, passe em manteiga derretida e depois no açúcar. Com o auxílio de um saco de confeitar recheie com o creme.

quinta-feira, 25 de outubro de 2007

Canja

Ingredientes: 1 peito grande de frango (com pele e osso) / 4 tomates maduros / 3 cenouras / 1 talo de alho-poró / 1 punhado de salsinha / 3 cebolas grandes / 1 xícara (chá) de arroz / 4 cravos-da-índia / 1 folha de louro / 1 colher (café) de pimenta-do-reino em grãos / sal e cheiro verde picado a gosto
Preparo: Em uma panela grande coloque o peito de frango inteiro, 1 cebola cortada em 4 (espete 1 cravo-da-índia em cada parte), 1 tomate cortado em 4, os talos de salsinha, a folha de louro, a pimenta em grãos, 1 cenoura picada grosseiramente, a parte verde do alho-poró (folhas) e 1 colher (chá) de sal. Cubra com água e leve ao fogo por aproximadamente 1 hora. Retire o peito de frango descarte a pele e os ossos, desfie a carne e reserve. Passe o caldo do cozimento por uma peneira fina e reserve. Em um fio de azeite refogue 2 cebolas raladas, 2 cenouras raladas, o alho-poró fatiado fino (parte branca) e o arroz (lavado e escorrido). Acrescente 3 tomates picados sem a pele e sem as sementes e o frango desfiado. Cubra com o caldo que estava reservado e deixe em fogo brando mexendo de vez em quando por aproximadamente 20 minutos. Ajuste o sal caso necessário e acrescente o cheiro verde picado.
É a janta de hoje...

Bolo de cenoura da Fátima

Ingredientes para a massa: 2 cenouras grandes descascadas e raladas / 2 ovos grandes / 2 xícaras (chá) de açúcar / 3 xícaras (chá) de farinha de trigo / 1 xícara (chá) de óleo de milho ou canola / 1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes para a cobertura: 8 colheres (sopa) de açúcar / 50 gramas de manteiga / 2 colheres (sopa) de achocolatado / algumas gotas de leite
Preparo da massa: Bata bem no liquidificador os ovos e o açúcar. Sem parar de bater acrescente o óleo e, aos poucos, a cenoura ralada. Despeje a massa em um recipiente e, com o auxílio de um fouet, acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó. A massa deve ficar bem espessa. Leve para assar em forma (tamanho aproximado 32x23cm) untada e enfarinhada por aproximadamente 40 minutos, em forno pré-aquecido a 180°C. Teste do palito.
Preparo da cobertura: Em uma panela pequena, derreta a manteiga. Retire do fogo e acrescente o açúcar e o achocolatado. Pingue algumas gotas de leite até a
mistura adquirir uma consistência cremosa. Espalhar esta cobertura sobre o bolo
quente.
Todo mundo conhece alguma receita de bolo de cenoura, o da Fátima pra mim é o melhor!!!

Lanche rápido de forno

Ingredientes para o recheio: 3 latas de atum / 1 cebola grande picada / 2 tomates picados / 1 lata de ervilha em conserva / 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas / 2 colheres (sopa) de azeite / sal, pimenta-do-reino e cheiro verde a gosto

Ingredientes para a massa: 3 xícaras (chá) de leite (720ml.) / 1 1/2 xícara (chá) de óleo de milho ou canola (360ml.) / 6 ovos / 4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (540gr.) / 1 colher (sopa) de fermento em pó / 6 colheres (sopa) de parmesão ralado / 1 colher (chá) de sal

Preparo do recheio: Em uma vasilha misture todos os ingredientes. Reserve.

Preparo da massa: Em uma vasilha misture o fermento e a farinha de trigo. Reserve. No liquidificador bata muito bem os demais ingredientes, despeje sobre a farinha e misture com o auxílio de um fouet.

Montagem:Unte com óleo uma forma de aproximadamente 26X38cm. distribua metade da massa espalhando bem, por cima o recheio e o restante da massa. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° até dourar.

Obs.: Também pode ser feito substituindo o atum por 400gr. de mortadela fatiada e picada.

quarta-feira, 24 de outubro de 2007

Bolo de fubá Marineida

Ingredientes : 3 ovos (separados) / 3 xícaras (chá) de açúcar / 2 xícaras (chá) de leite / 1 xícara (chá) de leite de côco / 1½ xícara (chá) de fubá / 1 xícara (chá) bem cheia de queijo ralado / 40 gramas de manteiga / 1 colher (sopa) de fermento em pó / 1½ colher (sopa) de farinha de trigo

Preparo : Bata as claras em neve firme . Reserve . No liquidificador , bata muito bem todos os ingredientes (com exceção do fermento). Em uma vasilha , misture a clara em neve e o fermento, a essa massa . Leve para assar em uma fôrma retangular média ,untada e polvilhada com farinha de trigo , por aproximadamente 30 minutos .Forno pré-aquecido a 170ºC .
Eu não tenho noção de quem é a Marineida, mas amo esse bolo...

Homus

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de grão-de-bico / 1 dente de alho pequeno / 6 colheres (sopa) de molho tahine / 2 colheres (sopa) de suco de limão / sal / páprica / azeite de oliva / salsinha
Modo de Preparo: Coloque o grão-de-bico de molho na véspera, acrescentando uma pitada de bicarbonato de sódio a água. Retire as cascas do grão-de-bico antes de cozinhá-los. Cozinhe o grão-de-bico em água fervente por cerca de 50 minutos ou até que esteja bem macio. Escorra e reserve um pouco da água do cozimento. Reserve alguns grãos-de-bico inteiros. Soque o dente de alho com uma pitada de sal. Coloque o grão-de-bico escorrido em um processador ou liquidificador, acrescente o tahine, alho socado e o suco de limão. Processe até obter uma pasta homogênea. Se estiver muito grosso, acrescente um pouco do caldo de cozimento. Coloque em uma travessa e decore com os grãos-de-bico inteiros, a salsinha picada, um fio de azeite de oliva e salpique com a páprica.

Quibe assado

Ingredientes para o quibe: 300 gramas de trigo para quibe / 300 gramas de patinho (moído duas vezes) / 1 cebola grande ralada / 1 colher (chá) de pimenta síria / 1 colher (sopa) de azeite / hotelã picada a gosto / sal a gosto

Ingredientes para o recheio: 300 gramas de patinho (moído duas vezes) / 1 cebola grande picada / 3 dentes de alho picados / cheiro verde picado a gosto / sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Preparo do quibe: Misture todos os ingredientes amassando muito bem com as mãos. Reserve.

Preparo do recheio: Em um fio de azeite frite o alho (sem deixar dourar) acrescente a cebola e refogue, coloque a carne moída e refogue sem parar de mexer até ficar "solta". Não deixe secar.

Montagem: Em um refratário untado com manteiga, coloque metade do quibe que estava reservado, acrescente o recheio e cubra com o quibe restante. Com uma faca faça "risque" o quibe. Regue com um fio de azeite e leve para assar em forno moderado até dourar.

terça-feira, 23 de outubro de 2007

Arroz com pêras

Ingredientes para o arroz : 3 xícaras (chá) de arroz pronto (ou cozido em água e sal) / 1 xícara (chá) de caldo de frango / 1 xícara (chá) de creme de leite fresco / 1 colher (sopa) de manteiga / 1 cebola roxa picada / 3 pêras firmes , cortadas em cubinhos e cozidas rapidamente em vinho branco seco / 1 colher (sopa) rasa de tomilho fresco

Preparo do arroz : Em uma frigideira aqueça a manteiga , e nela doure a cebola e acrescente o vinho , o tomilho , o caldo de frango e o creme de leite , deixando reduzir . Acrescente o arroz pronto , deixe aquecer e por último acrescente as pêras .
Fica uma delícia para acompanhar carnes vermelhas...

Manjar branco

Ingredientes: 1 litro de leite / 2 vidros (de 200 ml cada um) de leite de coco / 1 xícara (chá) de açúcar / 5 colheres (sopa) de maisena
Ingredientes para a calda de ameixas: 300gr. de ameixas sem caroço / 3 xícaras (chá) de vinho tinto / 2 xícaras (chá) de açúcar / 2 pedaços de canela em pau / gotas de essência de baunilha, para aromatizar
Preparo

Manjar branco: Dilua a maisena em uma xícara do leite e reserve. Misture o leite restante com o de coco e o açúcar. Leve ao fogo até ferver, retire, junte a maisena diluída no leite e volte ao fogo, mexendo sempre para não criar grumos (caso isso aconteça, bata no liquidificador), até obter a consistência de um mingau grosso. Molhe uma fôrma de bolo com buraco no meio e despeje o manjar. Deixe na geladeira até a hora de servir.
Calda de ameixas: Em uma panela, coloque todos os ingredientes e deixe cozinhar em fogo médio até a ameixa ficar macia e a calda engrossar.
Finalização: Retire o manjar da geladeira, desenforme e sirva com a calda de ameixas.
Vale cada caloria...

Cuzcuz paulista

Ingredientes : 6 latas de sardinha (sem pele e sem espinhas) em óleo / 2 cebolas médias raladas / 3 dentes de alho (picados) / 500 ml. de purê de tomates / 1 vidro de palmito (picados) / 4 ovos cozidos (picados) / 1 lata de ervilhas / 1 lata de milho verde / 1 xícara de azeitonas verdes picadas / 2½ xícaras (chá) de farinha de milho em flocos / 1 xícara (café) de óleo de milho / 250 ml. de água / sal (se
necessário)

Preparo : Com o óleo de milho , e o óleo de sardinha , refogue o alho e a cebola , acrescente o purê de tomate com a água e 1 pitada de açúcar . Deixe apurar um pouco , em fogo baixo . Enquanto isso , com o auxílio de um garfo , amasse a sardinha , reservando o conteúdo de uma lata para decoração . Acrescente então ao molho , a sardinha , a azeitona , o milho , a ervilha , salsinha picada , os ovos , o palmito e então acrescente a farinha de milho , até obter uma massa não muito dura . Deixe cozinhar um pouco e passe para uma fôrma grande (já decorada) , pressionando a massa . Não é necessário untar a fôrma . Espere esfriar e desenforme .
Receitinha da mãe... uma saladinha ou nem isso...

Massa com gorgonzola

Ingredientes: 1 pacote de massa da sua preferência / 200 gramas de queijo Gorgonzola (em temperatura ambiente) / 100 gramas de manteiga (em temperatura ambiente)
Preparo: Com um garfo, amasse a manteiga e o queijo até obter uma pasta. Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem (reserve 1/2 xícara da água do cozimento). Escorra a massa, volte para a panela e misture a pasta de queijo. Caso necessário, use a água do cozimento.

Para os dias de pressa ou preguiça!