sexta-feira, 16 de novembro de 2007

Feijão



Ingredientes: 3 xícaras (chá) de feijão carioquinha / 4 cebolas grandes (picadas) / 200 gr. de costelinha defumada / 150 gr. de bacon (picado) / 1 gomo de linguiça calabresa curada (cortada em rodelas finas) / 3 dentes de alho (picados) / 2 folhas de louro / sal e pimenta-do-reino moída
Preparo: Deixe o feijão de molho em água fria por no mínimo 3 horas. Escorra e reserve. Na panela de pressão, frite (em um fio de óleo de canola ou milho) rapidamente o alho, acrescente as folhas de louro, o bacon, a costelinha e a linguiça. Refogue por aproximadamente 5 minutos. Acrescente a cebola, o feijão e 1,5 litro de água fria. Feche a panela e deixe cozinhar por 25 minutos (a contar da pressão). Desligue o fogo. Qunado a panela perder a pressão, abra-a e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Caso necessãrio, deixe apurar mais um pouco em fogo baixo com a panela destampada.

quinta-feira, 15 de novembro de 2007

Cupcakes



Ingredientes para a massa: 100g de manteiga (em temperatura ambiente)/ 1 xícara (chá) de açúcar / 3 ovos / 1 colher (chá) de essência de baunilha / 1 xícara (chá) de leite / 2 xícaras (chá) de farinha de trigo / 1 colher (chá) bem cheia de fermento em pó / 1 xícara (chá) de cacau em pó / 1 pitada de sal / 1 1/2 xícara (chá) de gotas de chocolate / noz-moscada a gosto

Modo de Preparo: Passe por uma peneira a farinha, o fermento, o cacau e o sal. Reserve.Bata bem a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte os ovos um a um a noz-moscada e a essência de baunilha. Com um fouet acrescente alternadamente os ingredientes secos que estavam reservados e o leite. Por último acrescente as gotas de chocolate. Com uma colher de sopa, divida a massa em 16 formas para muffins. Leve para assar em forno a 180°C. Confeite com ganache de chocolate ou outra cobertura de sua preferência.

quarta-feira, 7 de novembro de 2007

Bolo de banana com farinha de rosca

Ingredientes para a massa: 6 bananas nanicas maduras / 4 ovos grandes / 3/4 de xícara (chá) de óleo de milho / 2 xícaras (chá) de farinha de rosca / 2 xícaras (chá) de açúcar / 1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes para a calda: 4 colheres (sopa) de chocolate em pó / 2 colheres (sopa) de açúcar / 2 xícaras (chá) de leite
Preparo da massa: No liquidificador bata muito bem as bananas, os ovos e o óleo, passe a mistura para uma tigela e com o auxílio de um fouet misture a farinha de rosca, o açúcar e o fermento. Leve para assar em forma untada e enfarinhada.
Preparo da calda: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até levantar fervura. Com o bolo ainda quente, derramar a calda (também quente) furando a massa com um garfo.

Creme de mandioca gratinado

Ingredientes para o creme: 800 gramas de mandioca (lavadas e descascadas) / 3 gemas / 50 gramas de manteiga / 1 lata de creme de leite / cheiro verde, sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o recheio: 500 gramas de carne moída / 4 dentes de alho picados / 1 cebola grande picada / ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas / cheiro verde, sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo do creme: Cozinhe a mandioca até ficar bem macia, passe por um espremedor, acrescente as gemas, a manteiga, o creme de leite. Leve ao fogo médio mexendo sempre até formar um creme liso (caso fique muito espesso, acrescente leite aos poucos). Finalize com os temperos. Reserve.

Preparo do recheio: Em um fio de azeite, refogue o alho e a cebola até ficarem macios, acrescente a carne moída e frite mexendo sempre, até ficar bem soltinha, acrescente os temperos restantes.

Montagem: Em um refratário untado e polvilhado com farinha de rosca, coloque metade do creme, o recheio de carne moída e o creme restante. Cubra com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

domingo, 4 de novembro de 2007

Couscous marroquino com frango



Ingredientes: 1 peito de frango (cozido e desfiado) / 1 cenoura grande (sem casca) cortada em cubos pequenos / 1 abobrinha (sem casca) cortada em cubos pequenos / 150 gr. de ervilhas frescas / 1 talo de alho-poró / 1 cebola picada / 250 gr. de couscous marroquino / 350 ml. de caldo de frango / raspa de 1 limão / hortelã picada / cheiro verde, sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo: Coloque o couscos em uma vasilha grande. Acrescente o caldo de frango (fervendo) e deixe descansar por 10 minutos. Cozinhe as cenouras picadas até ficarem macias. Reserve. Em um fio de azeite, refogue muito bem a cebola e a abobrinha até ficarem macias, acrescente a ervilha, o frango e a cenoura reservada. Solte o couscous com um garfo, acrescente o refogado, a raspa de limão, o cheiro verde, o sal e a pimenta. Misture tudo muito bem.

Obs.: É importante que a medida de caldo seja sempre um pouco inferior a de couscous (para que não fique molhado demais). Pode-se acrescentar lascas de amêndoas ou passas. Servir regado com azeite extra virgem.

quinta-feira, 1 de novembro de 2007

Bolo formigueiro

Ingredientes para a massa: 4 ovos (clara e gema separadas) / 200 gr. de manteiga em temperatura ambiente / 360 gr. de açúcar / 250 ml. de leite / 320 gr. de farinha de trigo / 1 colher (sopa) de fermento em pó / 50 gr. de coco ralado / 150 gr. de chocolate granulado
Ingredientes para a cobertura : 8 colheres (sopa) de leite / 8 colheres (sopa) de açúcar / 4 colheres (sopa) de chocolate em pó / 100 gr. de manteiga (em temperatura ambiente)
Preparo da massa: Bata as claras em neve. Reserve. Na batedeira bata as gemas com o açúcar e a manteiga até formar um creme. Com um fouet, misture a esse creme a farinha misturada com o fermento (desta mistura retire aproximadamente 2 colheres de sopa e misture ao chocolate granulado), alternadando com o leite. Por fim misture o coco, o chocolate granulado e por último as claras em neve. Leve para assar em forma untada e enfarinhada (forno pré-aquecido a 180°C) até que espetando com um palito, este saia seco.
Preparo da cobertura: Misture todos os ingredientes e espalhe sobre o bolo ainda quente.

Salada de batata

Ingredientes: 6 batatas grandes / 3 tomates / 1 cebola grande / 5 ovos cozidos / 1 lata de ervilha (lavada e escorrida) / sal, azeite, vinagre e pimenta-do-reino a gosto
Preparo: Cozinhe as batatas (em água e sal) descascadas e cortadas em cubos. Escorra e em uma travessa misture as batatas, os tomates cortados em cubos, a cebola em rodelas finas, os ovos picados e a ervilha. Tempere com o sal, azeite, vinagre e a pimenta-do-reino. Sirva gelada.
Obs.: Pode-se acrescentar a esta salada, couve flor cozida e picada e atum em lata.