quinta-feira, 28 de fevereiro de 2008

Bolo Marie


Ingredientes para a massa: 5 ovos inteiros / 5 colheres (sopa) de açúcar / 5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada / 1 colher (chá) de essência de baunilha
Para o recheio e cobertura: 500 gramas de chocolate branco / 2 latas de creme de leite / 1 lata de pêssegos em calda / 2 limões sicilianos
Preparo da massa: Bata os ovos com o açúcar e a baunilha até triplicarem de volume (10 minutos na velocidade alta). Com o fouet misture delicamente a farinha de trigo. Leve para assar em forma de 23 cm. de diâmetro forrada com papel manteiga untado (apenas no fundo da forma) em forno pré-aquecido a 180°C. Teste do palito.
Preparo do recheio e cobertura: Derreta o chocolate branco e acrescente o creme de leite e o suco dos 2 limões. Misture bem e deixe gelar por 1 hora. Retire a calda dos pêssegos e leve ao fogo com a casca de 1 limão siciliano até levantar fervura, desligue o fogo e reserve este calda. Pique os pêssegos (reserve alguns para decorar).
Montagem: Corte a massa ao meio. Em um aro, regue com a metade da calda uma das camadas do bolo. Coloque os pêssegos picados e metade do recheio. Cubra com o outro disco de massa e regue com a calda restante. Cubra com o creme restante e enfeite com fatias de pêssegos.

Sirva gelado.

segunda-feira, 25 de fevereiro de 2008

Cinnamon rolls


Ingredientes

Esponja: 1 xícara (chá) de farinha de trigo / 1/2 xícara (chá) de açúcar / 1 tablete de fermento biológico fresco (15 gramas) / 1 e 1/4 de xícara (chá) de leite morno
Massa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo / 1 colher (café) de sal / 100 gramas de manteiga gelada / 2 ovos
Recheio: 100 gramas de manteiga derretida / 1 xícara (chá) de açúcar / 2 colheres (sopa) de canela em pó
Cobertura: 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro / 1 colher (chá) de essência de baunilha / 3 colheres (sopa) de leite
Preparo da esponja: Em um bowl misture a farinha com o açúcar, o fermento e o leite. Cubra com um pano seco. Aqueça levemente o forno, desligue e deixe a massa descansar dentro dele por 30 minutos.
Preparo da massa: Em outro bowl misture a farinha com o sal e junte a manteiga (cortada em cubinhos). Misture com as mãos e faça uma depressão no centro. Bata os ovos ligeiramente e adicione à depressão. Junte também a esponja. Mexa bem até incorporar todo o líquido. Caso necessário acrescente um pouco mais de farinha. Transfira para uma superfície polvilhada com farinha e bata (levante e jogue) por 10 minutos ou até obter uma massa elástica. forme uma bola e coloque em um bowl untado com óleo. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.

Montagem: Abaixe a massa com o punho e transfira para a superfície polvilhada. Abra-a com um rolo até obter um retângulo de aproximadamente 35x45 cm. Espalhe a manteiga derretida deixando bordas de aproximadamente 1,5 cm. Misture o açúcar com a canela e polvilhe essa mistura sobre a massa. Enrole pelo lado mais comprido e pressione as extremidades. Corte fatias de 2 cm. e arrume-as em assadeiras untadas e polvilhadas (deixando espaço entre uma e outra). Pressione-as levemente com os dedos. Asse em forno pré-aquecido (180°C) por 35 minutos ou até dourar.
Finalização: Misture o açúcar a essência de baunilha. Junte o leite (uma colher por vez), mexendo bem. Distribua sobre os pães ainda quentes.

quarta-feira, 20 de fevereiro de 2008

Souflé de milho



Ingredientes: 4 espigas de milho / 800 ml. de leite / 50 gramas de manteiga / 1 cebola ralada / 2 colheres (sopa) de farinha de trigo / 8 ovos (claras e gemas separadas) /1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado / 1 colher (café) de fermento em pó / sal a gosto

Preparo: Com o auxílio de uma faca, retire os grãos de milho da espiga e bata com o leite no liquidificador. passe por uma peneira fina. Reserve. Em fogo baixo refogue a cebola na manteiga juntamente com a farinha de trigo. Aos poucos e sem parar de mexer, acrescente o leite reservado. Quando começar a engrossar acrescente as gemas e mexa mais um pouco. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal. Ao creme reservado acrescente o queijo parmesão e o fermento em pó e ajuste o sal. Misture delicadamente este creme as claras em neve. Leve para assar em refratário untado com manteiga até que doure e cresça. Forno pré-aquecido a 200C°.

Bolo nuvem de chocolate


Ingredientes para a massa: 300 gramas de chocolate amargo / 150 gramas de manteiga sem sal (em temperatura ambiente) / 6 ovos: 2 inteiros, 4 separados / 1 colher (sopa) de cacau em pó) / 175 gramas de açúcar: 75 g para o bolo, 100 g para as claras / 2 colheres (sopa) de Cointreau ou conhaque (opcional) / Raspas da casca de 1 laranja (opcional)
Cobertura: 500 ml de creme de leite fresco / 1 colher (sopa) de essência de baunilha / 1 colher (sopa) de Cointreau (opcional) / 1/2 colher (sopa) cacau em pó para polvilhar

Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno em 180ºC. Forre o fundo de uma forma (23cm. de diâmetro) com papel manteiga, não é necessário untar e reserve. Bata as 4 claras até ficarem espumosas, então junte aos poucos as 100 gramas de açúcar e bata até que as claras mantenham a forma mas fiquem muito duras, reserve. Derreta o chocolate e junte a manteiga e o cacau em pó até derreterem no chocolate morno. Bata os 2 ovos inteiros e as 4 gemas com as 75 g de açúcar, então acrescente delicadamente a mistura de chocolate, o Cointreau ou conhaque e as raspas de laranja. Coloque na mistura de chocolate 1 colher bem cheia das claras batidas e misture vigorosamente, depois delicadamente junte as claras restantes. Coloque na forma e asse por 35 a 40 minutos ou até o bolo estar crescido. Deixe esfriar sobre uma grelha; o meio afundará enquanto esfria.
Cobertura: Quando for consumir, desenforme com cuidado. Não se preocupe com rachaduras ou beiradas quebradiças. Bata o creme de leite até ficar macio e então junte a baunilha e o Cointreau, continue batendo até ficar firme, mas não duro. Preencha a "cratera" do bolo com o creme, e polvilhe o cacau por cima.

sexta-feira, 15 de fevereiro de 2008

Torta de frango



Ingredientes para a massa: 480 gramas de farinha de trigo / 1 pitada de sal / 2 colheres (chá) de fermento em pó / 300 gramas de manteiga gelada (cortada em cubos pequenos) / 120 ml. de água gelada / 1 pitada de curcuma (opcional)

Ingredientes para o recheio: 1 peito de frango cozido e desfiado / 1 xícara (chá) de ervilhas frescas / 1 alho-poró / 1 xícara (chá) de milho / 1 copo de requeijão / 1 cebola ralada / 1 tomate grande picado (sem pele e sem sementes) / 1 cenoura grande ralada / ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas / cheiro verde, sal e
pimenta-do-reino a gosto

Preparo da massa: Coloque todos os ingredientes (exceto a água) no processador e misture até virar uma “farofa”. Aos poucos acrescente a água gelada até que a massa vire uma bola. Retire do processador e embale em papel filme. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Preparo do recheio: Em um fio de azeite refogue muito bem a cebola, o alho-poró, o tomate e a cenoura. Quando estiverem macios acrescente o frango desfiado, as ervilhas e o milho refogando por aproximadamente 3 minutos. Desligue o fogo e acrescente o requeijão, as azeitonas e o cheiro verde. Ajuste os temperos (sal e pimenta-do-reino). Deixe esfriar para rechear a torta.

Montagem: Em uma superfície polvilhada com farinha de trigo, abra um pedaço da massa e forre o fundo e as laterais da assadeira (fundo removível com 25 cm. de diâmetro) deixando sobrar um pouco de massa nas bordas. Com um garfo faça pequenos furos no fundo da massa e coloque o recheio. Abra o restante e cubra a torta fazendo o acabamento nas bordas e retirando o excesso de massa. Pincele toda a superfície com 2 gemas. Caso queira, polvilhe a superfície da torta com sementes de papoula.

Finalização: Leve para assar em forno médio até que fique dourada.

sábado, 2 de fevereiro de 2008

Creme de bacalhau para recheios

Ingredientes : 500 gramas de bacalhau demolhado / 100 gramas de manteiga / 2 cebolas médias (raladas) / 4 colheres (sopa) de farinha de trigo / cheiro verde picado / suco de 1 limão / sal (se necessário)

Preparo : Em uma panela com água cozinhe o bacalhau . Quando o bacalhau estiver cozido , desfie toda a carne , dispensando a pele e os espinhos . Reserve a água do cozimento . Em outra panela , doure a cebola e a farinha na manteiga , acrescente então a água do cozimento do bacalhau (aproximadamente 1 litro). Mexa até engrossar . Retire a panela do fogo e acrescente o bacalhau desfiado , o limão e o cheiro verde . Caso o creme engrosse muito , corrija o ponto com a água do bacalhau . Acrescente sal se necessário .