quinta-feira, 26 de junho de 2008

Sopa de carne com legumes


Ingredientes: 500 gramas de músculo limpo e cortado em cubos (não muito grandes) / 2 dentes de alho picados / 1 folha de louro / 3 colheres (sopa) de molho inglês / 3 batatas grandes / 2 cebolas grandes / 2 cenouras grandes / 3 mandioquinhas grandes / 4 tomates pequenos e bem maduros / 2 xícaras (chá) de vagem picada ou ervilhas frescas / sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Preparo: Tempere a carne com o molho inglês, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Em uma panela de pressão coloque um fio de azeite, a folha de louro e a carne. Deixe cozinhar mexendo sempre por uns 3 minutos ou o tempo suficiente para a carne perder a cor vermelha. Cubra com 1 litro de água e cozinhe por 30 minutos (a contar de quando a panela pegar pressão). Reserve. Descasque e corte grosseiramente as batatas, as cebolas, as cenouras e as mandioquinhas. Leve para cozinhar em uma panela grande com 2 litros de água e uma pitada de sal, juntamente com os tomates cortados em pedaços. Deixe cozinhar até que tudo esteja bem macio. Espere amornar e passe todos os legumes e o líquido do cozimento pelo liquidificador. Transfira este creme para uma panela, acrescente a carne cozida e seu líquido, a vagem picada ou as ervilhas e leve ao fogo médio por 15 minutos. Deve-se mexer de vez quando a sopa pois ela tende a “pegar” no fundo da panela. Ajuste o sal e a pimenta antes de servir.
Obs.: Essa sopa pode ser congelada.

quarta-feira, 25 de junho de 2008

Croissants


Ingredientes para a massa: 500 gramas de farinha de trigo / 1 envelope de fermento biológico seco / 250 ml. de leite morno / 1 colher (sopa) de açúcar / 2 ovos / 50 gramas de manteiga (em temperatura ambiente) / 1 pitada de sal

Ingredientes para folhar: 300 gramas de manteiga (que deve estar na mesma textura da massa, nem muito mole nem totalmente dura)

Preparo da massa (1° etapa): No bowl da batedeira coloque o fermento, o leite, o açúcar, o sal, os ovos e a manteiga. Bata levemente usando o batedor em formato de gancho, aos poucos acrescente a farinha. Quando a massa atingir uma consistência pegajosa e elástica (isso acontece com o acréscimo de aproximadamente 300 gramas da farinha), aumente a velocidade da batedeira para o máximo e bata por 5 minutos. Em uma superfície de trabalho, polvilhada com farinha de trigo, sove a massa acrescentando o restante da farinha. A massa estará no ponto quando desgrudar das mãos e estiver macia ao toque. Forme uma bola com a massa, coloque-a em um bowl polvilhado com farinha de trigo, cubra-a com um pano de prato seco e deixe descansar por 3 horas.

Preparo da massa (2° etapa): Em uma superfície de trabalho enfarinhada e com o auxílio do rolo de massa, “abra” a manteiga formando um quadrado que tenha aproximadamente 2cm. de altura. Reserve. Transfira a massa para a superfície de trabalho, apertando com as mãos para que perca todo o excesso de ar. Abra-a com o rolo, formando um quadrado, coloque a manteiga no centro deste quadrado e dobre a massa por cima da manteiga formando um envelope. Com o rolo, estique a massa desta vez formando um retângulo. Dobre em 3, levando sobre a parte central os dois terços exteriores. Abra novamente a massa em retângulo e repita esta mesma operação por mais 2 vezes. Cubra-a com um pano de prato seco e deixe descansar por 20 minutos.
Montagem e finalização: Com o rolo, abra a massa em um retângulo de 50 x 30cm. e corte a massa formando triângulos isósceles com aproximadamente 10cm. de base e 12cm. de altura. Faça um pequeno talho na base e enrole pressionando levemente. Arrume os croissants em uma assadeira, curvando as pontas (meia lua) e deixando um espaço entre eles. Pincele com a gema e deixe-os descansar por 30 minutos. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C até que dourem.

quarta-feira, 11 de junho de 2008

Torta de maçã

Ingredientes para a massa: 500 gramas de farinha de trigo / 350 gramas de manteiga gelada (cortada em cubos pequenos) / 1 colher (chá) de sal / 3 colheres (sopa) de açúcar / 150 ml. de água gelada / 1 colher (café) de canela em pó

Ingredientes para o recheio: 6 maçãs verdes (descascadas e cortadas em pedaços) / 6 colheres (sopa) de açúcar / 1 colher (chá) de canela em pó / suco de ½ limão / 1 colher (sopa) de essência de baunilha / 1 colher (sopa) de farinha de trigo / 50 gramas de manteiga derretida

Preparo da massa: No processador, coloque a farinha de trigo, o sal, o açúcar, a canela e a manteiga gelada. Usando a tecla “pulse” processe até que todos os ingredientes se misturem bem e fiquem com um aspecto granulado. Acrescente a água gelada e processe até que todos os ingredientes se unam e formem uma bola de massa. Coloque em um saco plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Preparo do recheio: Em um bowl, misture todos os ingredientes.

Montagem: Em uma superfície de trabalho, polvilhada com farinha de trigo, abra 2/3 da massa com cerca de 0,5cm. de espessura e forre o fundo e as laterais de uma assadeira de aproximadamente 23cm. de diâmetro por 5cm. de altura. Distribua o recheio, tomando cuidado para que não fique muito próximo a borda. Bata um ovo inteiro e pincele as bordas da massa. Abra a massa restante, e cubra a torta, pressionando bem as laterais para que se unam e retirando o excesso de massa. Pincele toda a superfície da torta com o restante do ovo, polvilhe com canela e açúcar cristal. Com a ponta de uma faca, faça 4 cortes na massa (para que o vapor saia ao assar). Leve ao forno pré-aquecido a 170°C até que doure totalmente. Sirva quente com nata batida ou sorvete de creme.

quarta-feira, 4 de junho de 2008

Cookies de chocolate

Ingredientes: 30 gramas de cacau em pó / 500 gramas de chocolate amargo / 125 gramas de manteiga (em temperatura ambiente) / 75 gramas de açúcar mascavo / 50 gramas de açúcar refinado / 150 gramas de farinha de trigo / 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio / 1 colher (café) de sal / 1 ovo gelado / 1 colher (chá) de essência de baunilha / 2 xícaras (chá) de gotas de chocolate

Preparo: Bata a manteiga e o açúcar (os 2 tipos). Em um bowl misture os ingredientes secos e reserve. Sem parar de bater acrescente o chocolate amargo derretido, o ovo gelado e por fim os ingredientes secos. Desligue a batedeira e acrescente as gotas de chocolate. Com uma concha para sorvete modele os cookies (alisando o fundo) e arrume em uma assadeira deixando um espaço entre eles. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos (os cookies saem do forno um pouco moles ao toque e tomam consistência a medida que esfriam).

Obs.: Podem ser congelados em aberto após terem sido modelados e depois guardados em saquinhos.

segunda-feira, 2 de junho de 2008

Risoles de carne


Ingredientes para a massa: 1 litro de leite / 100 gramas de manteiga / 1 tablete de caldo de legumes / 1 colher (chá) de sal / 4 xícaras de farinha de trigo / pimenta-do-reino e cheiro verde picado a gosto

Ingredientes para o recheio: 500 gramas de carne moída / 1 cebola picada / 1 dente de alho picado / 3 ovos cozidos e picados / 1 xícara (café) de azeitonas verdes picadas / 1 xícara (café) de requeijão cremoso / sal, pimenta-do-reino e cheiro verde a gosto

Preparo da massa: Em uma panela grande, coloque o leite, a manteiga, o caldo de legumes, o sal e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo até levantar fervura, quando ferver, acrescente o cheiro verde e deixe em fogo baixo. De uma só vez coloque toda a farinha de trigo e mexa até que a massa se solte da panela. Passe para um bowl e deixe esfriar.

Preparo do recheio: Em um fio de azeite, refogue o alho e a cebola, acrescente a carne moída mexendo bem até que fique “solta”. Coloque o sal, as azeitonas, os ovos cozidos, o requeijão e o cheiro verde. Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar.

Montagem: Em uma superfície lisa, e sem acrescentar farinha, sove a massa por 2 minutos. Abra com o rolo (com um pouco menos de 0,5cm de espessura) e com um cortador redondo, corte os círculos de massa. Coloque o recheio e feche os risoles apertando bem com os dedos para unir as extremidades. Passe pela clara de ovo e em seguida pela farinha de rosca.

Obs.: Após serem empanados, os risoles podem ser congelados por até 4 meses (congela-se primeiramente em aberto, distribuindo-os em uma assadeira e depois de congelados, pode-se colocar em saquinhos plásticos).

Rendimento: 45 risoles grandes.