terça-feira, 29 de julho de 2008

Gnochi de batatas e mandioquinha

Ingredientes: 4 batatas grandes / 3 mandioquinhas grandes / 3 gemas / 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente) / 100 gramas de manteiga (em temperatura ambiente) / sal e noz-moscada a gosto

Preparo: Cozinhe as batatas e as mandioquinhas (inteiras e com a casca) até que fiquem bem macias. Com o auxílio de um garfo e faca retire as cascas e sobre um bowl com a manteiga, passe-as ainda quentes pelo espremedor. Deixe esfriar. Acrescente então as gemas, os temperos e aos poucos a farinha amassando bem até que não grude mais nas mãos (cerca de 1 xícara). Divida a massa em 4 partes e em uma superfície de trabalho polvilhada com farinha, faça 1 rolo de aproximadamente 2 cm. de espessura com cada uma das partes, corte os gnochis e
role-os cuidadosamente pela farinha dando o formato. Cozinhe aos poucos em água
fervente até que subam. Retire com uma escumadeira e passe rapidamente por um
bowl com água fria. Arrume-os em um refratário, cubra com molho de tomates e manjericão e leve ao forno para gratinar.

quinta-feira, 17 de julho de 2008

Bolo de chocolate com coco



Ingredientes para a massa: 7 ovos inteiros / 100 gramas de coco ralado / 6 colheres (sopa) de açúcar / 3 colheres (sopa) de cacau em pó / 100 gramas de manteiga sem sal / 1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes para a cobertura: 12 colheres (sopa) de açúcar / 100 gramas de manteiga sem sal / 3 colheres (sopa) de cacau em pó / algumas gotas de leite

Preparo da massa: No liquidificador bata muito bem os ovos, a manteiga, o cacau e o açúcar. Acrescente então o fermento e o coco ralado e bata rapidamente. Leve para assar em uma fôrma de aproximadamente 18X25 cm. untada com manteiga em forno médio. Teste do palito.

Preparo da cobertura: Em uma panela pequena, derreta a manteiga. Retire do fogo e acrescente o açúcar e o cacau. Pingue algumas gotas de leite até a mistura adquirir uma consistência cremosa. Espalhar esta cobertura sobre o bolo quente.

domingo, 13 de julho de 2008

Crème Caramel

Ingredientes para o creme: 7 ovos inteiros (gemas peneiradas) / 1 litro de leite / 200 gramas de açúcar / 1 colher (chá) de essência de baunilha

Ingredientes para o caramelo: 1 xícara (chá) de açúcar / ¼ xícara(chá) de água


Preparo do caramelo: Em uma panela de cabo e com o fundo grosso, misture muito bem a água com o açúcar e leve ao fogo até que essa mistura atinja um tom dourado claro. Quando isso acontecer, acrescente 1 xícara (café) de água fervente e misture bem, fazendo movimentos com o cabo da panela. Caramelize imediatamente sua forma ou ramecas. Deixe esfriar.

Observações: É importante não deixar que o caramelo escureça demais para que não fique com gosto amargo. Ao se acrescentar a água fervente é preciso tomar cuidado para não se queimar pois o caramelo tende a respingar.

Preparo do creme: Coloque o leite para ferver. Em uma tigela funda e com um fouet, bata as claras com as gemas peneiradas. Acrescente o açúcar e bata bem, até que ele se dissolva. Com o auxílio de uma concha, e sem parar de bater, acrescente aos poucos o leite fervendo. Quando tiver adicionado todo o leite, acrescente a baunilha e então passe esta mistura por uma peneira. Distribua cuidadosamente nas ramecas ou na forma caramelizada e leve para assar em banho Maria com a água bem quente e o forno a 160°C por aproximadamente 1h30 ou até que se espetando uma faca ela saia limpa. Deixe gelar por 12 horas antes de servir. Para servir passe uma faca pelas laterais e desenforme.

Observações: A assadeira para o banho Maria deve ser forrada com um pano de prato para apoiar as ramecas ou forma evitando assim que o creme balance durante o cozimento.

Geléia de morangos


Ingredientes: 1 quilo de morangos (bem maduros) / 500 gramas de açúcar / suco de 1 limão


Preparo: Lave bem os morangos, e deixe-os de molho na água limpa por meia hora. Após este período, escorra-os, retire os cabos, corte em fatias e misture bem com o suco de limão e o açúcar. Deixe macerar por 3 horas. Em uma panela de fundo grosso, cozinhe-os em fogo brando, mexendo sempre. Durante o início do cozimento, vai se formar uma espuma na superfície retire-a com o auxílio de uma escumadeira. Para saber quando a geléia está no ponto, coloque uma pequena colherada sobre um prato, ela não deve se esparramar e ao esfriar, ela pode ser espalhada sobre o prato. Guarde a geléia em vidros esterilizados.

quinta-feira, 10 de julho de 2008

Pudim de pão

Ingredientes para o pudim : 3 ovos (grandes) / 1¼ xícara (chá) de açúcar / 2 colheres (sopa) de essência de baunilha / 1 colher (sopa) de noz-moscada ralada / 1 colher (sopa) de canela em pó / 100 gramas de manteiga sem sal , derretida / 2 xícaras (chá) de leite / 200 gramas de uvas passas / 100 gramas de nozes ou pecãs torradas e picadas (opcional)/ 6 pãezinhos franceses , bem dormidos , cortados em cubos médios e torrados

Preparo do pudim : Com o fouet , bata os ovos até espumarem . Acrescente o açúcar , as especiarias , as nozes ou pecãs, a manteiga e o leite . Misture e acrescente os pedaços de pão e as passas, afundando-os no líquido . Despeje o pudim em forminhas refratárias ou em uma assadeira untada com manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que doure.

quarta-feira, 2 de julho de 2008

Salada de carne

Ingredientes: 500 gramas de músculo (cortado em cubos) / 1 xícara (café) de molho inglês / 2 colheres (sopa) de mostarda / 3 dentes de alho (picados) / 1 folha de louro / 1 cebola grande / 1 xícara (café) de cheiro verde picado / vinagre, sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo: Tempere a carne com o molho inglês, a mostarda, o alho picado e a pimenta-do-reino. Deixe descansar na geladeira por 2 horas. Após este período, em uma panela de pressão, frite a carne com um fio de azeite e acrescente 1 litro de água. Deixe cozinhar por 40 minutos (a contar de quando a panela pegar pressão). Deixe esfriar. Retire a carne e passe o molho que ficou na panela por uma peneira. Leve este molho para reduzir em fogo baixo até que reste apenas a metade do volume inicial. Enquanto isso corte a cebola em rodelas bem finas e deixe de molho em água fria com um pouco de vinagre. Desfie a carne, misture-a com a cebola escorrida, acrescente o molho que foi reduzido, o cheiro verde, um pouco de vinagre e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Sirva fria.

Pavê de amendoim da Terezinha


Ingredientes: 150 gramas de manteiga (em temperatura ambiente) / 200 gramas de açúcar / 4 gemas (peneiradas) / 300 gramas de amendoim (torrar, tirar a casca e passar pelo processador com 1 colher (sopa) de açúcar até ficar bem fino) / 3 latas de creme de leite (com soro) / 400 gramas de bolacha Maizena

Preparo: Na batedeira, bate-se muito bem as gemas e o açúcar, acrescenta-se a manteiga aos poucos (sem parar de bater). Desligue a batedeira e acrescente o creme de leite e 1 xícara (chá) do amendoim.

Montagem: Em uma forma coloca-se uma camada do creme, outra de amendoim e uma de bolachas. Repita a operação até completar a forma (termine a montagem com uma de creme e outra de amendoim). Leve para gelar por 6 horas.