terça-feira, 9 de setembro de 2008

Terrine de legumes

Ingredientes : 4 beringelas grandes / 3 pimentões amarelos sem a casca e as sementes / 3 pimentões vermelhos sem a casca e as sementes /400 grs. de queijo Ementhal ralado / 400 grs. de cream-cheese (em temperatura ambiente) / 4 ovos / 250 ml. de creme de leite fresco / sal / pimenta-do-reino / noz-moscada

Preparo : Lave os pimentões, seque-os e arrume em uma assadeira. leve para assar em forno a 200°C por 20 minutos. Após este período, retire do forno e coloque imediatamente em um saco plástico grosso. Deixe abafado até que esfriem. Quando esfriarem retire a pele e as sementes. Reserve. Retire a casca e corte as beringelas em lâminas finas (comprimento). Deixe de molho em um bowl com bastante água por 1 hora (de tempos em tempos troque a água). Isso deve ser feito para retirar o amargo da beringela. Com um pano de prato limpo, seque as fatias de beringela, pincele com um pouco de azeite e sal e passe-as por uma grelha até que fiquem macias. Reserve. Com um fouet, bata o cream-cheese e acrescente os ovos , um por vez batendo bem após cada adição. Acrescente o creme de leite e os temperos.

Montagem: Em uma terrine untada com azeite e forrada com papel alumínio, forre com as beringelas deixando sobrar nas bordas. Disponha um terço do creme e do queijo ralado grosso, os pimentões vermelhos, mais creme e queijo, o pimentão amarelo e adicione o creme e o queijo que sobraram, forre o fundo com as bordas da beringela. Cubra a terrine com papel alumínio e leve para assar a 180º C em banho-maria por aproximadamente 1h30. Deixe esfriar e leve à geladeira por 3hs antes de servir. Serve 12 porções .

Obs. Sirva com molho pesto.