segunda-feira, 27 de outubro de 2008

Charuto de repolho

Ingredientes para o recheio: 800 gramas de carne moída / 1 xícara (chá) de arroz crú lavado e escorrido / 1 cebola ralada / 4 tomates picados (sem pele e sem semente) / 3 colheres (sopa) de azeite / suco de 1 limão / sal e pimenta síria a gosto

Para a montagem: 1 repolho grande (retire as folhas cuidadosamente e passe-as pela água fervente com sal até que fiquem maleáveis) / 6 tomates picados / 3 cebolas picadas / folhas de louro / molho de tomate / água (o quanto baste)

Preparo do recheio: Misture a carne moída crua aos outros ingredientes. Reserve.

Montagem: Retire os talos centrais das folhas, divida em 2 e coloque 1 colher de sobremesa de recheio na borda que retirou o talo, dobrando primeiro as laterais e enrolando. Forre o fundo de uma panela comum pouco de molho, cebola, louro e tomates picados. Arrume uma camada de charutos encostando bem uns aos outros e repita a operação até acomodar todos os charutos na panela (sempre intercalando com os tomates, cebola, louro e molho). Coloque água até cobrir. Leve para cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 50 minutos.

domingo, 19 de outubro de 2008

Zabaglione al prosecco

Ingredientes: 12 gemas (peneiradas) / 150 gramas de açúcar / 260 ml. de prosecco / 375 ml. de nata (batida em chantilly) / 150 gramas de biscoito amaretto (picados grosseiramente)

Preparo: Coloque as gemas e o açúcar em um bowl e bata em banho-maria por aproximadamente 15 minutos (a água do banho-maria não deve encostar-se ao bowl e o fogo deve ser mantido em temperatura mínima). Sem parar de bater, acrescente aos poucos o prosecco. Bata até a mistura engrossar novamente (10 minutos aproximadamente). Transfira o bowl para um recipiente com água fria, continue batendo até que fique totalmente frio. Com o fouet, misture delicadamente a nata batida em chantilly. Distribua metade dos biscoitos no fundo de 6 taças altas, coloque o zabaglione e finalize com o restante dos biscoitos. Leve para gelar por 2 horas antes de servir.

Obs.: O zabaglione pode ser servido na hora, dispensando assim a necessidade das natas batidas.

quinta-feira, 16 de outubro de 2008

Broa Caxambú

Ingredientes: 500 gramas de farinha de trigo / 500 gramas de fubá / 500 gramas de açúcar / 1 colher (chá) de fermento químico em pó / 6 a 8 ovos / 1 colher (chá) de erva doce

Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 20 minutos. Modele em formato de pequenas bolas, coloque em assadeira untada e polvilhada com farinha e aperte delicadamente para que ela fique em formato achatado. Pincele com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido (200°C) por aproximadamente 15 minutos ou até dourar bem.


terça-feira, 14 de outubro de 2008

Pavê de chocolate

Ingredientes: 6 gemas (peneiradas) / 2 latas de creme de leite (com soro) / 200 gramas de manteiga sem sal (temperatura ambiente) / 1 ½ xícaras (chá) de açúcar / 1 pacote e meio de bolacha maisena / 3 colheres (sopa)de chocolate em pó / leite com conhaque para umedecer as bolachas / 200 gramas de chocolate meio amargo ralado

Preparo: Bater a manteiga com as gemas até ficar um creme esbranquiçado. Acrescentar o açúcar e continuar batendo, após colocar o creme de leite. Para finalizar o creme coloque o chocolate em pó peneirado e continue batendo até misturar bem. Em um recipiente a parte molhe as bolachas com leite e conhaque.
Montagem: Em travessa comece com uma camada fina de creme, depois coloque uma camada de bolachas umedecidas cubra com o creme e polvilhe com um pouco de chocolate ralado. Repita a operação de modo que fiquem 3 camadas de bolacha e a última de creme. Finalizando cubra com raspas de chocolate.


quinta-feira, 9 de outubro de 2008

Bolo de murgote (Nigella's Clementine cake)

Ingredientes: 4 tangerinas (murgote) / 6 ovos (inteiros) / 225 gramas de açúcar / 250 gramas de farinha de amêndoas / 1 colher (chá) de fermento em pó

Preparo: Coloque as tangerinas em uma panela com água fria, espere levantar fervura e cozinhe-as por 2 horas. Escorra-as e, depois de mornas, corte-as pela metade e remova todas as sementes. Coloque no processador (as cascas inclusive) e bata até formar um purê. Acrescente os ovos, o açúcar a farinha de amêndoas e o fermento e bata novamente. Leve para assar em uma forma de 24cm. untada com manteiga (forno a 180°C) por aproximadamente 1 hora, ou até que se espetando um palito ele saia limpo. Deixe esfriar e desenforme. Polvilhar com açúcar de confeiteiro.