segunda-feira, 17 de novembro de 2008

Rolinhos de beringela

Ingredientes: 4 beringelas médias / 300 gramas de tomates secos / 250 gramas de cream cheese / folhas de manjericão (grande) o quanto baste / 1 xícara (chá) de azeite de oliva / pimenta-do-reino / flor de sal

Preparo: Corte as beringelas em fatias finas, no sentido do comprimento e deixa-as de molho em água por 30 minutos para que percam o sabor amargo. Troque a água algumas vezes. Misture a pimenta e o sal com o azeite, seque as lâminas de beringela, pincele os dois lados com a mistura de azeite e passe pela grelha até que fiquem bem macias.

Montagem: na parte mais larga de cada beringela, coloque um pouco de cream cheese, uma folha de manjericão e um tomate seco e enrole. Sirva como aperitivo ou como entrada acompanhando uma salada.

quarta-feira, 12 de novembro de 2008

Doce cremoso de banana


Ingredientes para o doce de banana: 12 bananas nanicas (bem maduras) / 3 xícaras (chá) de açúcar / 4 paus de canela / 300 ml. de água

Ingredientes para o creme de baunilha: 750 ml. de leite / 1 lata de leite condensado / 1 lata de creme de leite (com o soro) / 6 gemas (peneiradas) / 80 gramas de amido de milho / 50 gramas de manteiga (gelada) / 4 colheres (sopa) de essência de baunilha

Ingredientes para a cobertura: 1 xícara (chá) de claras / 2 ½ de açúcar / suco de 2 limões

Preparo do doce de banana: Em uma panela de fundo grosso, aqueça o açúcar com a canela até que fique um caramelo dourado claro. Acrescente as bananas picadas (aproximadamente 1 ½ cm.) e a água. Deixe em fogo baixo por 15 minutos ou até que o caramelo se dissolva na água e as bananas fiquem bem cozidas. Mexa do fundo para cima ás vezes somente para soltar o caramelo e tomando cuidado para não desmanchar os pedaços de banana. Retire a canela e transfira o doce para o fundo de uma travessa refratária grande. Reserve.

Preparo do creme de baunilha: Misture bem 500 ml. de leite com o leite condensado e leve ao fogo. Misture o leite restante (250 ml.), as gemas peneiradas e o amido de milho. Quando o leite começar a ferver abaixe o fogo e acrescente a mistura de leite, gemas e amido mexendo bem com um fouet até que engrosse. Desligue o fogo e transfira o creme para uma batedeira. Com a batedeira na velocidade máxima acrescente a manteiga gelada, o creme de leite e a essência de baunilha. Deixe bater até que esfrie. Distribua o creme cuidadosamente sobre o doce de banana no refratário.

Preparo da cobertura: Em uma panela pequena e de fundo grosso, misture muito bem o açúcar e as claras. Leve ao fogo médio mexendo sempre até que a mistura se aqueça e comece a soltar vapor. Transfira rapidamente para uma batedeira e bata na velocidade máxima até que fique bem firme. Acrescente o suco de limão. Desligue e cubra o doce. Leve o refratário ao forno pré-aquecido (200°C) até que a cobertura comece a dourar. Retire do forno, espere esfriar e leve a geladeira por 6 horas antes de servir.

terça-feira, 4 de novembro de 2008

Redundância para chocolate

Ingredientes para a massa: 7 ovos inteiros / 6 colheres (sopa) de açúcar / 3 colheres (sopa) de cacau em pó / 100 gramas de manteiga sem sal / 2 colheres (sopa) de café solúvel (opcional) / 1 xícara de chocolate chips / 1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes para a cobertura: 150 ml. de água / 150 gramas de açúcar / 300 gramas de chocolate amargo picado

Preparo da massa: No liquidificador bata muito bem os ovos, a manteiga, o cacau, o café e o açúcar. Desligue e acrescente então o fermento e o chips de chocolate. Misture bem. Leve para assar (forno médio) em uma fôrma de aproximadamente 24cm. de diâmetro untada com manteiga. Teste do palito. Desenforme ainda morno e cubra com a calda de chocolate.

Preparo da cobertura: Em uma panela pequena, misture muito bem o açúcar com a água e leve ao fogo até obter uma calda em ponto de fio. Abaixe o fogo e acrescente o chocolate picado misturando muito bem até obter um creme liso e espesso. Mantenha ao seu alcance um pouco de água fervente, caso o chocolate endureça ao entrar em contato com a calda, acrescente água aos poucos. Cubra o bolo com a calda ainda quente.

Cole Slaw

Ingredientes : 1 repolho cortado bem fino / 1 cenoura ralada / 1 xícara (chá) de uvas passas pretas / 1 xícara (chá)de vinagre branco / 3 colheres (sopa) de açúcar / 1 colher (sopa) de sal de aipo / 1 colher (sopa) de flor de sal / ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino moída / 4 colheres (sopa) de mostarda / 1 lata de creme de leite (com soro)

Preparo : Em um bowl misture o repolho, a cenoura e as passas. Reserve. Aqueça o açúcar o vinagre , a pimenta , o sal e a mostarda até que o açúcar esteja dissolvido, cerca de 3 minutos de fervura. Regue o repolho com a mistura acima ainda quente e acrescente o creme de leite , misture bem e deixe em geladeira por 12 horas .

Obs.: Caso não encontre o sal de aipo uso sal comum

Músculo com molho de cerveja preta


Ingredientes: 1 quilo de músculo cortado em cubos / 4 dentes de alho picados / 2 folhas de louro / 4 colheres (sopa) de molho inglês / 3 colheres (sopa) de mostarda / 1 garrafa pequena de Malzbier (355ml.) / 4 colheres (sopa) de extrato de tomate / 5 cebolas grandes picadas / sal e pimenta-do-reino a gosto / água o quanto baste (aprox. 500ml.) / azeite / 4 colheres (sopa) de açúcar

Preparo: Tempere o músculo com alho, a mostarda, o molho inglês, a pimenta-do-reino e o sal (use pouco, pois o molho vai apurar bastante). Deixe descansar por 1 hora. Em uma panela de pressão coloque um pouco de azeite e o açúcar. Deixe o açúcar caramelizar e acrescente a carne temperada. Mexa até que a carne tome cor. Acrescente as folhas de louro, a cebola e na sequência a cerveja preta, o extrato de tomate e a água. Cozinhe na pressão por 40 minutos. Quando a panela tiver perdido a pressão, abra-a e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos ou até que o molho fique bem espesso. Corrija os temperos caso ache necessário.

Sugestão de acompanhamento: Gnochi romano assado

Gnochi romano assado

Ingredientes : 1 litro de leite / 1 xícara (chá) bem cheia de semolina / 1 xícara (chá) de queijo Parmesão ralado / 2 colheres (chá) de sal / 3 gemas / 50 gramas de manteiga / pimenta-do-reino a gosto

Preparo : Em uma panela aqueça o leite com o sal e a pimenta-do-reino até levantar fervura. Abaixe o fogo e junte a semolina aos poucos , em fio de chuva fino , batendo bem com a colher de pau , sem parar, até que fique bem grossa , quase soltando dos lados da panela . Retire do fogo . Junte á mistura de semolina o parmesão ralado e as gemas. Misture bem para não coagular as gemas, até que fique tudo muito bem ligado. Transfira para uma assadeira pequena, e com uma espátula úmida, espalhe a massa pela assadeira tomando o cuidado de nivelar a superfície. Deixe esfriar. Aqueça o forno. Corte os gnochis com um cortador ou com uma faca, molhando-a de vez em quando na água. Transfira os gnochis cortados para uma assadeira untada com azeite . Caso queira polvilhe um pouco mais de parmesão ralado por cima. Leve ao forno alto por 20 minutos ou até dourar.