quarta-feira, 11 de março de 2009

Torta de limão com merengue

Ingredientes para a massa: 120 gramas de manteiga,derretida e esfriada / 100 gramas de açúcar / 1 pitada de sal / 1 colher (sopa) de essência de baunilha / 5 colheres (sopa) bem cheias de amêndoas descascadas e moídas / 180 gramas de farinha de trigo

Ingredientes para o recheio: 2 ovos grandes / 5 gemas / 200 gramas de açúcar / 120 gramas de manteiga sem sal (em temperatura ambiente) / ½ xícara (chá) de suco de limão / casca ralada de 2 limões

Ingredientes para o merengue: 1 xícara (chá) de claras / 2 ½ xícaras (chá) de açúcar / casca ralada de 3 limões

Preparo da massa: Pré-aqueça o forno a 175°C, e unte com manteiga o fundo e o aro de uma fôrma de torta canelada e com 25 cm. de diâmetro . Reserve. Em uma tigela média, junte a manteiga, o açúcar, o sal, a baunilha, e as amêndoas moídas. Mexa com uma colher de pau para misturar. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo e misture até formar uma massa lisa e macia. Coloque a massa no centro da fôrma e com a ponta dos dedos, aperte-a por igual contra o fundo e o aro da fôrma. A massa deve ficar com espessura fina. Não é necessário colocar peso na capa da torta, nem furá-la com o garfo. Leve ao centro do forno a fôrma de torta e asse até a massa ficar ligeiramente dourada (cerca de 15 minutos) . Retire do forno e reserve.

Preparo do recheio: Em banho-maria, com a água em ponto de fervura, bata com uma batedeira, os ovos, as gemas e o açúcar até engrossar e ficar bem claro (cerca de 10 minutos). Aos poucos e sem parar de bater, acrescente a manteiga. Junte o suco e a casca de limão ralada e bata por mais 6 minutos.

Preparo do merengue: Em uma panela pequena e de fundo grosso, misture muito bem o açúcar e as claras. Leve ao fogo baixo mexendo sempre com um fouet até que a mistura esquente e comece a soltar vapor. Despeje a mistura quente na batedeira e bata em velocidade máxima por pelo menos 10 minutos. Acrescente a casca ralada de limão.

Montagem: Sobre a capa de torta, polvilhe 4 colheres (sopa) de farinha de amêndoas. Despeje o creme de limão e sobre o creme, distribua cuidadosamente o merengue com o auxílio de 2 colheres, deixando picos. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C até que o merengue doure ligeiramente. Retire do forno e deixe esfriar. Leve a geladeira por 6 horas antes de servir.


Ribs on the barbie (Costelas de porco com molho barbecue)

Ingredientes: 1 peça de costelas de porco, com cerca de 2,5 kg / flor de sal a gosto / pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto / 160 gramas de açúcar mascavo / tomilho, alecrim e sálvia a gosto / 8 dentes de alho espremidos / 4 colheres (sopa) de mostarda amarela (tipo americana) / 150 ml. de molho inglês / 300 ml. de molho de tomate (peneirado) / azeite a gosto

Preparo: Tempere as costelas com pimenta, flor de sal, tomilho, alecrim, sálvia e um fio de azeite e deixe descansar na geladeira por 6 horas. Em uma panela pequena com fogo baixo, derreta o açúcar mascavo e acrescente o molho inglês, o molho de tomate, o alho e a mostarda comum e mexa até a mistura ficar uniforme, deixe esfriar. Com um pincel de cozinha, espalhe uma camada generosa do molho nos dois lados das costelas e arrume com os ossos para baixo. Reserve o restante do molho para pincelar a carne durante o cozimento. Leve ao forno (160°C) por no mínimo duas horas ou até que a carne esteja bem seca e dourada. Ao longo do processo de cozimento pincele a carne com o molho de 20 em 20 minutos.


sexta-feira, 6 de março de 2009

Torta do Rei

Ingredientes para a massa: 300 gramas de manteiga sem sal / 1 xícara (chá) de açúcar / casca ralada de 2 limões / 1 colher (chá) de fermento em pó / 2 ovos inteiros / de 4 a 5 xícaras (chá) de farinha de trigo

Ingredientes para o recheio: 1½ xícara (chá) de água / 800 gramas de goiabada picada

Preparo da massa: Misture todos os ingredientes, até formar uma massa lisa e que solte das mãos. A massa deve descansar na geladeira por 20 minutos.

Preparo do recheio: Bata os ingredientes do recheio no liquidificador. Reserve.

Montagem da torta: Abra metade da massa com um rolo e forre uma assadeira de aproximadamente 25 cm de diâmetro. Coloque o recheio. Abra o restante da massa com o auxílio de um rolo e corte em tiras de aproximadamente 2 cm de largura. Cubra a torta com as tiras de massa, trançando-as umas sobre as outras pela diagonal. Pincele as tiras com gema de ovo e polvilhe tudo com açúcar cristal. Assar em forno a 180°C até dourar, por aproximadamente 40 minutos.