segunda-feira, 27 de abril de 2009

Bolo de aniversário

Ingredientes para a massa: 5 ovos grandes (clara e gemas separadas) / 150 gramas de farinha de trigo / 1 pitada de sal / ½ colher (sopa) de fermento em pó / 180 gramas de açúcar / 240 ml. de leite fervente / 2 colheres (sopa) de cacau em pó

Ingredientes para o 1° recheio: 600 gramas de doce de leite em pasta (usei o da marca Itambé)

Ingredientes para o 2° recheio (creme de baunilha): 1 lata de creme de leite com soro / 1 lata de leite condensado / 800 ml. de leite / 6 gemas (peneiradas) / 3 colheres (sopa) de amido de milho / 50 gramas de manteiga gelada / 3 colheres (sopa) de essência de baunilha

Ingredientes para o 3° recheio (baba-de-moça): 3 xícaras (chá) de água / 500 gramas de açúcar / 12 gemas peneiradas / 200 ml. de leite de coco

Ingredientes para a cobertura: 1 xícara (chá) de claras / 2 ½ xícaras (chá) de açúcar / suco de 1 limão / 100 gramas de coco em flocos

Preparo da massa: Unte com manteiga duas formas de 22 cm. de diâmetro. Reserve. Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Bata as claras em neve bem firme, acrescente as gemas uma a uma batendo bem após cada adição. Sem parar de bater, acrescente aos poucos o açúcar. Com o auxílio de um fouet acrescente alternadamente a mistura de farinha e o leite fervente. Despeje metade desta massa em uma das formas reservadas. Misture o cacau em pó peneirado à massa restante e despeje-a na outra forma. Leve para assar em forno pré-aquecido (200°C) até que enfiando um palito ele saia limpo. Desenforme a massa ainda morna de preferência sobre uma grade.

Preparo do creme de baunilha (2°recheio): Sobre metade do leite peneire as gemas e acrescente o amido de milho misturando bem. Reserve. Em uma panela misture o leite condensado ao leite restante e leve a ferver. Quando o leite começar a ferver, diminua o fogo e acrescente a mistura de leite e amido mexendo bem com um fouet. Deixe engrossar. Retire do fogo e coloque imediatamente na batedeira (velocidade máxima). Acrescente a manteiga gelada, quando ela se desmanchar, acrescente o creme de leite e a baunilha. Bata bem até que o creme esfrie. Cubra com papel filme rente ao creme e deixe gelar por 2 horas.

Preparo da baba-de-moça (3° recheio): Em uma panela média, misture bem a água e o açúcar e leve ao fogo médio até obter uma calda em ponto de fio fino. Retire a panela do fogo e sem parar de mexer acrescente as gemas e o leite de coco. Volte ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Cubra com papel filme e deixe na geladeira por 2 horas.

Preparo da cobertura: Em uma panela de fundo grosso misture bem com um fouet as claras e o açúcar. Sem parar de mexer leve ao fogo baixo até essa mistura começar a aquecer e soltar vapor. Transfira imediatamente para uma batedeira e bata em velocidade máxima até que fique firme (textura de marshmallow) acrescente o suco de limão batendo bem após sua adição. Observação: A cobertura deve ser feita somente na hora em que se for cobrir o bolo.

Montagem e finalização: Corte cada disco de bolo ao meio. Em um aro de 22 cm. de diâmetro coloque 1 disco de massa de chocolate. Com o auxílio de 2 colheres distribua cuidadosamente o doce de leite (que deve estar em temperatura ambiente). Acrescente um disco de massa branca e sobre ele distribua o creme de baunilha. Sobre o creme de baunilha coloque o outro disco de massa de chocolate e sobre ele a baba-de-moça. Finalize com o ultimo disco de massa branca, cubra com papel filme e deixe gelar por 6 horas. Sobre o prato em que servirá o bolo, retire o aro (passando antes uma faca pela lateral para facilitar). Prepare a cobertura conforme explicado acima e distribua grosseiramente por todo o bolo usando o verso de uma colher. Finalize pulverizando todo o bolo com o coco em flocos.