janta

Sopa de lentilhas

2009-05-22T10:07:00.001-03:00

Ingredientes: 500 gramas de lentinhas / 1 cebola grande picada / 2 dentes de alho (laminados finos) / 2 folhas de louro / 4 colheres (sopa) de extrato de tomate / 3 litros de caldo de galinha
Preparo: Deixe a lentilha de molho em água fria por 1 hora. Em uma panela de fundo grosso e com um fio de azeite acrescente as folhas de louro e o alho, refogue rapidamente até sentir o aroma do alho, acrescente a cebola e refogue sem parar de mexer até que fique totalmente transparente. Escorra a lentilha e acrescente ao refogado. Deixe refogar em fogo baixo mexendo sempre por 5 minutos. Acrescente o extrato de tomate e o caldo de galinha. Deixe cozinhar em panela semi tampada por aproximadamente 30 minutos ou até a lentilha ficar macia. Desligue e espere a sopa ficar morna. No liquidificador bata metade da sopa misturando esse creme a sopa restante. Sirva quente com torradas.
Sugestão de acompanhamento: Corte pães amanhecidos (sem a casca) em pequenos cubos, espalhe em uma assadeira, polvilhe com tomilho, flor de sal e pimenta-do-reino. Regue com azeite. Leve para corar em forno baixo (160°C) até que dourem.

Bucatini com sardinhas

2009-05-21T12:18:00.000-03:00

Ingredientes: 1 pacote (500 gramas) de massa tipo Bucatini grano duro / 3 latas de sardinhas (pequenas) conservadas em óleo / 1 cebola grande picada / 8 tomates picados (sem pele e sem semente) / 100 gramas de ervilhas frescas / 1 colher (chá) de açúcar / 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado / sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo: Escorra as sardinhas (reserve metade do óleo) e retire as espinhas. Reserve. Em uma panela grande e com um fio de azeite, refogue bem a cebola até que fique transparente. Acrescente o óleo das sardinhas e os tomates picados e o açúcar. Deixe refogar por 5 minutos. Acrescente então as ervilhas, o cheiro verde e a pimenta-do-reino. Mantenha em fogo baixo (panela sem tampar) e comece a preparar a massa seguindo as instruções da embalagem. Finalize o molho acrescentando as sardinhas e corrigindo o sal.

Bolo de limão siciliano

2009-05-21T12:15:00.000-03:00

Ingredientes para a massa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo / 1 colher (sopa) de fermento em pó / ½ colher (chá) de sal / 220 gramas de manteiga em temperatura ambiente / 2 xícaras (chá) de açúcar / 4 ovos grandes / 1 xícara (chá) de leite / 2 limões sicilianos
Ingredientes para a cobertura: 500 gramas de açúcar de confeiteiro / suco de 3 limões sicilianos (ou o quanto baste)
Preparo: Passe pela peneira a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga até que fique fofa. Adicione o açúcar e bata até misturar. Junte os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Retire da batedeira. Com um fouet adicione os ingredientes peneirados aos poucos, alternando com o leite. Acrescente as raspas e o suco dos limões, misture e transfira para uma forma alta e de buraco no meio (untada e enfarinhada) com aproximadamente 22 cm. de diâmetro. Nivele a massa com o auxílio de um pão duro. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos. Espete um palito no bolo para verificar o ponto. Se o palitinho sair sujo de massa, deixe assar mais um pouco. Depois de assado, retire o bolo do forno e deixe esfriar por mais 5 minutos.
Preparo da cobertura: Coloque o açúcar em um bowl e acrescente aos poucos o suco de limão, mexendo vigorosamente até obter um creme liso e espesso (não deve ficar muito grosso).
Finalização: Desenforme o bolo morno sobre uma grade com uma assadeira embaixo (para reter o excesso). Derrame a cobertura sobre o bolo ainda morno deixando escorrer uniformemente. Deixe secar por 1 hora antes de transferir para o prato de servir.

Bolo de aniversário

2009-04-27T10:28:00.003-03:00

Ingredientes para a massa: 5 ovos grandes (clara e gemas separadas) / 150 gramas de farinha de trigo / 1 pitada de sal / ½ colher (sopa) de fermento em pó / 180 gramas de açúcar / 240 ml. de leite fervente / 2 colheres (sopa) de cacau em pó
Ingredientes para o 1° recheio: 600 gramas de doce de leite em pasta (usei o da marca Itambé)
Ingredientes para o 2° recheio (creme de baunilha): 1 lata de creme de leite com soro / 1 lata de leite condensado / 800 ml. de leite / 6 gemas (peneiradas) / 3 colheres (sopa) de amido de milho / 50 gramas de manteiga gelada / 3 colheres (sopa) de essência de baunilha
Ingredientes para o 3° recheio (baba-de-moça): 3 xícaras (chá) de água / 500 gramas de açúcar / 12 gemas peneiradas / 200 ml. de leite de coco
Ingredientes para a cobertura: 1 xícara (chá) de claras / 2 ½ xícaras (chá) de açúcar / suco de 1 limão / 100 gramas de coco em flocos
Preparo da massa: Unte com manteiga duas formas de 22 cm. de diâmetro. Reserve. Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Bata as claras em neve bem firme, acrescente as gemas uma a uma batendo bem após cada adição. Sem parar de bater, acrescente aos poucos o açúcar. Com o auxílio de um fouet acrescente alternadamente a mistura de farinha e o leite fervente. Despeje metade desta massa em uma das formas reservadas. Misture o cacau em pó peneirado à massa restante e despeje-a na outra forma. Leve para assar em forno pré-aquecido (200°C) até que enfiando um palito ele saia limpo. Desenforme a massa ainda morna de preferência sobre uma grade.
Preparo do creme de baunilha (2°recheio): Sobre metade do leite peneire as gemas e acrescente o amido de milho misturando bem. Reserve. Em uma panela misture o leite condensado ao leite restante e leve a ferver. Quando o leite começar a ferver, diminua o fogo e acrescente a mistura de leite e amido mexendo bem com um fouet. Deixe engrossar. Retire do fogo e coloque imediatamente na batedeira (velocidade máxima). Acrescente a manteiga gelada, quando ela se desmanchar, acrescente o creme de leite e a baunilha. Bata bem até que o creme esfrie. Cubra com papel filme rente ao creme e deixe gelar por 2 horas.
Preparo da baba-de-moça (3° recheio): Em uma panela média, misture bem a água e o açúcar e leve ao fogo médio até obter uma calda em ponto de fio fino. Retire a panela do fogo e sem parar de mexer acrescente as gemas e o leite de coco. Volte ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Cubra com papel filme e deixe na geladeira por 2 horas.
Preparo da cobertura: Em uma panela de fundo grosso misture bem com um fouet as claras e o açúcar. Sem parar de mexer leve ao fogo baixo até essa mistura começar a aquecer e soltar vapor. Transfira imediatamente para uma batedeira e bata em velocidade máxima até que fique firme (textura de marshmallow) acrescente o suco de limão batendo bem após sua adição. Observação: A cobertura deve ser feita somente na hora em que se for cobrir o bolo.
Montagem e finalização: Corte cada disco de bolo ao meio. Em um aro de 22 cm. de diâmetro coloque 1 disco de massa de chocolate. Com o auxílio de 2 colheres distribua cuidadosamente o doce de leite (que deve estar em temperatura ambiente). Acrescente um disco de massa branca e sobre ele distribua o creme de baunilha. Sobre o creme de baunilha coloque o outro disco de massa de chocolate e sobre ele a baba-de-moça. Finalize com o ultimo disco de massa branca, cubra com papel filme e deixe gelar por 6 horas. Sobre o prato em que servirá o bolo, retire o aro (passando antes uma faca pela lateral para facilitar). Prepare a cobertura conforme explicado acima e distribua grosseiramente por todo o bolo usando o verso de uma colher. Finalize pulverizando todo o bolo com o coco em flocos.

Torta de limão com merengue

2009-03-11T23:11:00.000-03:00

Ingredientes para a massa: 120 gramas de manteiga,derretida e esfriada / 100 gramas de açúcar / 1 pitada de sal / 1 colher (sopa) de essência de baunilha / 5 colheres (sopa) bem cheias de amêndoas descascadas e moídas / 180 gramas de farinha de trigo

Ingredientes para o recheio: 2 ovos grandes / 5 gemas / 200 gramas de açúcar / 120 gramas de manteiga sem sal (em temperatura ambiente) / ½ xícara (chá) de suco de limão / casca ralada de 2 limões

Ingredientes para o merengue: 1 xícara (chá) de claras / 2 ½ xícaras (chá) de açúcar / casca ralada de 3 limões

Preparo da massa: Pré-aqueça o forno a 175°C, e unte com manteiga o fundo e o aro de uma fôrma de torta canelada e com 25 cm. de diâmetro . Reserve. Em uma tigela média, junte a manteiga, o açúcar, o sal, a baunilha, e as amêndoas moídas. Mexa com uma colher de pau para misturar. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo e misture até formar uma massa lisa e macia. Coloque a massa no centro da fôrma e com a ponta dos dedos, aperte-a por igual contra o fundo e o aro da fôrma. A massa deve ficar com espessura fina. Não é necessário colocar peso na capa da torta, nem furá-la com o garfo. Leve ao centro do forno a fôrma de torta e asse até a massa ficar ligeiramente dourada (cerca de 15 minutos) . Retire do forno e reserve.

Preparo do recheio: Em banho-maria, com a água em ponto de fervura, bata com uma batedeira, os ovos, as gemas e o açúcar até engrossar e ficar bem claro (cerca de 10 minutos). Aos poucos e sem parar de bater, acrescente a manteiga. Junte o suco e a casca de limão ralada e bata por mais 6 minutos.

Preparo do merengue: Em uma panela pequena e de fundo grosso, misture muito bem o açúcar e as claras. Leve ao fogo baixo mexendo sempre com um fouet até que a mistura esquente e comece a soltar vapor. Despeje a mistura quente na batedeira e bata em velocidade máxima por pelo menos 10 minutos. Acrescente a casca ralada de limão.

Montagem: Sobre a capa de torta, polvilhe 4 colheres (sopa) de farinha de amêndoas. Despeje o creme de limão e sobre o creme, distribua cuidadosamente o merengue com o auxílio de 2 colheres, deixando picos. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C até que o merengue doure ligeiramente. Retire do forno e deixe esfriar. Leve a geladeira por 6 horas antes de servir.

Ribs on the barbie (Costelas de porco com molho barbecue)

2009-03-11T23:07:00.001-03:00

Ingredientes: 1 peça de costelas de porco, com cerca de 2,5 kg / flor de sal a gosto / pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto / 160 gramas de açúcar mascavo / tomilho, alecrim e sálvia a gosto / 8 dentes de alho espremidos / 4 colheres (sopa) de mostarda amarela (tipo americana) / 150 ml. de molho inglês / 300 ml. de molho de tomate (peneirado) / azeite a gosto
Preparo: Tempere as costelas com pimenta, flor de sal, tomilho, alecrim, sálvia e um fio de azeite e deixe descansar na geladeira por 6 horas. Em uma panela pequena com fogo baixo, derreta o açúcar mascavo e acrescente o molho inglês, o molho de tomate, o alho e a mostarda comum e mexa até a mistura ficar uniforme, deixe esfriar. Com um pincel de cozinha, espalhe uma camada generosa do molho nos dois lados das costelas e arrume com os ossos para baixo. Reserve o restante do molho para pincelar a carne durante o cozimento. Leve ao forno (160°C) por no mínimo duas horas ou até que a carne esteja bem seca e dourada. Ao longo do processo de cozimento pincele a carne com o molho de 20 em 20 minutos.

Torta do Rei

2009-03-06T18:56:00.002-03:00

Ingredientes para a massa: 300 gramas de manteiga sem sal / 1 xícara (chá) de açúcar / casca ralada de 2 limões / 1 colher (chá) de fermento em pó / 2 ovos inteiros / de 4 a 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
Ingredientes para o recheio: 1½ xícara (chá) de água / 800 gramas de goiabada picada
Preparo da massa: Misture todos os ingredientes, até formar uma massa lisa e que solte das mãos. A massa deve descansar na geladeira por 20 minutos.
Preparo do recheio: Bata os ingredientes do recheio no liquidificador. Reserve.
Montagem da torta: Abra metade da massa com um rolo e forre uma assadeira de aproximadamente 25 cm de diâmetro. Coloque o recheio. Abra o restante da massa com o auxílio de um rolo e corte em tiras de aproximadamente 2 cm de largura. Cubra a torta com as tiras de massa, trançando-as umas sobre as outras pela diagonal. Pincele as tiras com gema de ovo e polvilhe tudo com açúcar cristal. Assar em forno a 180°C até dourar, por aproximadamente 40 minutos.

Bolo de laranja

2009-02-18T10:22:00.003-03:00

Ingredientes: 6 ovos grandes (clara e gemas separadas) / 2 xícaras (chá) de açúcar refinado / 240 ml. de suco de laranjas, coado / 1 xícara (chá) de óleo de milho ou canola / 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo / 1 e ½ xícara (chá) de fubá mimoso / 2 colheres (sopa) de raspas de laranja / 1 pitada de sal / 1 colher (sopa) de fermento em pó / 1 colher (chá) de essência de baunilha
Preparo: Bata as claras em neve firme. Reserve na geladeira. Passe por uma peneira a farinha de trigo, o fubá o sal e o fermento. Reserve. Bata na batedeira as gemas com a metade do açúcar até obter uma gemada fofa e clara. Junte o restante do açúcar e bata bem. Misture o suco de laranja, a baunilha e o óleo. Reserve.Com um fouet, misture ao creme de gemas os ingredientes secos peneirados alternadamente com a mistura de suco e óleo. Por último misture cuidadosamente as claras em neve até obter uma massa lisa e homogênea. Distribua a massa em uma forma de furo central com 24 ou 25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecido à 180ºC até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Em seguida, retire o bolo do forno, regue com a calda de laranjas fria e deixe amornar. Desenforme sobre uma grade e deixe esfriar. Distribua a cobertura de laranjas quente sobre o bolo completamente frio e deixe esfriar por uma ou duas horas (sem mexer). Por último, coloque o bolo em um prato de serviço e decore.
Calda de Laranjas
Ingredientes: 50 ml de suco de laranjas coado na hora / 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (50 g) / 2 colheres (sopa) de licor Cointreau (30 ml)
Preparo: Em uma panela pequena coloque o suco de laranjas, o açúcar e leve ao fogo até abrir fervura. Junte o licor e regue sobre o bolo.
Cobertura
Ingredientes: 400 g de açúcar de confeiteiro, peneirado / 50 ml de suco de laranja, coado / suco de 1 limão, espremido e coado na hora / 1 colher (café) de essência de laranja ou de baunilha / 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
Preparo: Em um refratário coloque todos os ingredientes e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até que o açúcar esteja totalmente dissolvido e a cobertura bem quente. Empregue a cobertura ainda quente sobre o bolo frio e deixe descansar (sem mexer) por uma ou duas horas. Por último, decore o bolo a gosto.

Bacalhau à Zé do Pipo

2009-01-24T17:57:00.001-02:00

Ingredientes para o bacalhau: 1,2 quilos de bacalhau / 3 cebolas grandes (cortadas em rodelas) / 1 pimentão vermelho (cortado em rodelas) / 1 pimentão verde (cortado em rodelas) / 100 gramas de azeitonas pretas sem caroço / ½ xícara (chá) de azeite / pimenta-do-reino a gosto / sal a gosto / 3 ovos cozidos
Ingredientes para o purê de batas: 2 quilos de batatas / 50 gramas de manteiga / ½ xícara (chá) de cheiro verde picado bem miúdo / 4 gemas / 200 ml. de creme de leite UHT / leite (o quanto baste) / sal e pimenta-do-reino a gosto
Para gratinar: 50 gramas de manteiga gelada cortada em pedaços pequenos
Preparo do bacalhau: Deixe o bacalhau de molho por 12 horas, trocando a água freqüentemente. Escorra, desfie grosseiramente (lascas), retire a pele e as espinhas e reserve. Em uma panela grande e de fundo grosso, coloque o azeite e refogue as cebolas até ficarem macias. Acrescente os pimentões, refogue por mais 2 minutos. Acrescente então o bacalhau e deixe cozinhar em fogo baixo (panela tampada) por cerca de 10 minutos, mexendo ás vezes. Desligue o fogo, acrescente as azeitonas e a pimenta-do-reino. Caso necessário ajuste o sal. Reserve.
Preparo do purê de batatas: Cozinhe as batatas descascadas em água com um pouco de sal. Quando estiverem cozidas, escorra-as e ainda quentes, passe pelo espremedor. Acrescente a manteiga, as gemas, o creme de leite e o cheiro verde. Mexa em fogo baixo, até obter um purê bem liso. Caso o purê fique muito firme, acrescente um pouco de leite até obter a consistência desejada (nem muito mole nem extremamente firme). Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
Montagem: Em um refratário untado com um pouco de azeite, distribua metade do purê de batatas. Com o auxílio de uma escumadeira (para retirar o excesso de líquido) distribua o bacalhau em uma camada uniforme. Coloque os ovos cozidos e cortados em rodelas. Cubra tudo com o restante do purê. Coloque espaçadamente a manteiga gelada em pequenos pedaços e leve ao forno até dourar.

Bolo Bem-casado

2009-01-24T17:52:00.001-02:00

Ingredientes para a massa: 300 gramas de manteiga (em temperatura ambiente) / 1 e 1/4 xícara de açúcar / 8 ovos grandes (claras batidas em neve) / 2 xícaras (chá) de farinha de trigo / 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Para o recheio: 1,2 quilos de doce de leite

Cobertura: 250 gramas de chocolate branco / 200 ml. de creme de leite UHT

Preparo da Massa: Bater as gemas com a manteiga e o açúcar ater obter um creme fofo. Com um fouet, adicionar a farinha misturada com o fermento. Delicadamente acrescente as claras. Divida a massa em três formas redondas de fundo removível (aproximadamente 26cm. de diâmetro) untadas com manteiga e levar para assar em forno quente nos primeiros 15 minutos e, depois, até terminar o cozimento, em forno com temperatura moderada. Teste do palito. Deixe esfriar, desenforme e corte cada uma ao meio.

Preparo da cobertura: Derreta o chocolate branco e acrescente o creme de leite mexendo bem até obter um creme homogêneo.

Montagem: Monte camadas de massa, recheadas com o doce de leite intercaladamente. Cubra com o creme de chocolate branco e caso queira polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro.

Moussaka

2009-01-24T17:44:00.003-02:00

Ingredientes para a berinjela: 1 quilo de berinjela / 1 xícara (chá) de azeite / sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes para o molho béchamel: 6 xícaras (chá) de leite / ½ xícara (chá) de manteiga (100 gramas) / ½ xícara (chá) de farinha de trigo
Ingredientes para a carne: 500 gramas de carne moída (originalmente é feito com cordeiro, mas pode ser feito com patinho) / 2 cebolas (grandes) picadas / 3 dentes de alho picados / ¼ xícara (chá) de vinho branco seco / 200 gramas de polpa de tomates / 1 folha de louro / 1 colher (sopa) de tomilho / 1 colher (chá) de canela / ½ xícara (chá) de cheiro verde picado bem miúdo / um fio de azeite / sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes para a montagem: 200 gramas de queijo parmesão ralado
grosso / 1 xícara (chá) de farinha de rosca (de preferência a feita em casa ou
comprada em padarias)
Preparo da berinjela: Descasque as berinjelas, corte-as no sentido do comprimento em fatias com aproximadamente 0,5cm. de espessura. À medida que se cortam as fatias, mergulhe-as imediatamente em uma bacia com água. Deixe de molho, trocando a água a cada 2 minutos até que ela saia totalmente clara. Isso deve ser feito para que a berinjela perca seu amargo. Prepare uma mistura de azeite com sal e a pimenta. Seque as berinjelas e grelhe-as, pincelando com esta mistura. Reserve.
Preparo do molho bechamel: Em uma panela derreta a manteiga (em fogo baixo), acrescente a farinha de trigo e mexa bem até atingir um tom dourado bem claro. Afaste a panela da chama do fogão e acrescente o leite mexendo bem com o auxílio de um fouet. Volte à panela ao fogo e mexa constantemente até o molho levantar fervura. Acrescente o sal e a noz-moscada. Reserve.
Preparo da carne: Em uma panela de fundo grosso, coloque o azeite e a folha de louro. Frite o alho rapidamente (até sentir seu aroma). Acrescente a cebola e refogue-a até fica macia. Coloque a carne moída mexendo bem com uma colher (para que fique bem solta). Não deixe secar muito a carne. Acrescente então o vinho, a polpa de tomates, a canela e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar em fogo bem baixo por aproximadamente 20 minutos até obter um molho bem grosso. Ajuste o sal e acrescente o tomilho e o cheiro verde. Desligue o fogo e reserve.
Montagem e finalização: Em um refratário untado com um fio de azeite, polvilhe um pouco da farinha de rosca e distribua as berinjelas salpicando com um pouco do parmesão entre as camadas. Sobre a última camada de berinjelas salpique um pouco mais de farinha de rosca e parmesão. Por cima distribua o refogado de carne e polvilhe novamente com farinha de rosca e queijo parmesão. Acrescente então o molho béchamel distribuindo de modo uniforme. Finalize com o restante da farinha de roca e do queijo. Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até que a moussaka esteja dourada.

Tiramissú

2009-01-04T11:28:00.003-02:00

Ingredientes: 400 gramas de bolacha Champagne

Calda para umedecer: 1 xícara (chá) de calda tradicional (água e açúcar) / ½ xícara (chá)de café bem forte e frio / 3 colheres (sopa)de conhaque / 3 colheres (sopa) de licor de cacau / 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e na hora da montagem passe uma a uma rapidamente pela calda.

Ingredientes para o creme: 8 gemas passadas pela peneira / 120 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado / 350 gramas de queijo mascarpone / 300 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly mole / 3 claras batidas em neve

Modo de preparo: Bata na batedeira as gemas com o açúcar por 12 minutos, junte o queijo mascarpone, batendo tudo muito bem. Em seguida misture o chantilly batido e por último as claras em neve, envolvendo delicadamente.

Demais ingredientes: 200 gramas de chocolate meio amargo ralado

Montagem do tiramissú: Monte o tiramissú em um recipiente alto intercalando camadas de creme, biscoitos embebidos na calda de café, creme, raspas de chocolate e assim sucessivamente até terminarem todos os ingredientes, sendo a última camada de creme. Leve à geladeira até o dia seguinte e, no momento de servir, polvilhe cacau em pó por cima.

Terrine de figos com calda de doce de leite

2009-01-01T18:01:00.003-02:00

Ingredientes para a terrine: 5 bandejas de figos frescos
Ingredientes para a calda: 400 gramas de doce de leite (Itambé) / 200 ml. de creme de leite fresco / ½ xícara (chá) de conhaque
Montagem: Unte com um fio de óleo de canola e forre uma forma grande tipo terrine com papel filme, tomando o cuidado de deixar sobrando bastante nos lados (para facilitar ao desenformar). Lave bem todos os figos e descasque-os cuidadosamente tomando o cuidado de não remover a parte branca (é ela que fará com que os figos se unam). Comece a montagem do seguinte modo, corte pela metade alguns figos e com a parte interna da fruta virada para fora forme uma camada (a que ficará aparente quando desenformar) por toda a forma. Preencha o restante da forma com figos inteiros, pressionando levemente para que não fique nenhum espaço entre as frutas. Forre o funda da terrine com papel filme, e sobre a forma coloque uma assadeira grande com algum peso (para pressionar). Leve a geladeira por 6 horas e ao congelador 1 hora antes de servir. Desenforme virando a terrine sobre um prato de servir, segurando o papel filme que deixou sobrar pelos lados. Sirva acompanhado pela calda de doce de leite.
Preparo da calda de doce de leite: Em uma panela de fundo grosso e com o auxílio de um foeut dilua o doce de leite com o creme de leite fresco. Quando obtiver um creme liso, desligue o fogo, acrescente o conhaque e deixe gelar por 2 horas antes de servir.

Pernil de cordeiro assado

2009-01-01T17:53:00.001-02:00

Ingredientes: 1 pernil de cordeiro (aproximadamente 2,5 quilos) / 200 gramas de manteiga (em temperatura ambiente) / 1 colher (sopa) bem cheia de flor de sal / 6 colheres (sopa) de cebola picada / 1 colher (sopa) de alecrim picado / 2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado / 2 colheres (sopa) de hortelã picada / 3 dentes de alho amassados / 4 colheres (sopa) de molho inglês / 3 colheres (sopa) de mostarda / pimenta-do-reino a gosto
Preparo: Faça uma pasta usando a manteiga, alho, cebola, sal, pimenta-do-reino, molho inglês, mostarda e as ervas. Unte o pernil com esta pasta, cubra com papel alumínio e deixe descansar na geladeira por 6 horas. Retire o cordeiro do papel alumínio e deposite em uma assadeira. Raspe a manteiga que ficou colada no papel alumínio e deposite sobre a carne. Jogue fora o papel alumínio usado. Asse o cordeiro em três tempos. Primeiro, no fogo o mais forte possível por 30 minutos (assadeira coberta com papel alumínio). Depois diminua para 160°C e asse por 1 hora. Retire o papel alumínio e asse por mais 1 hora. Retire do forno, deposite no prato que vai à mesa e deixe descansar durante alguns minutos. Durante esse tempo, o suco da carne se espalha por todo o assado e não vai se concentrar no centro, perto do osso.
Sugestão de acompanhamentos: Molho de sua preferência, batatas coradas com alecrim, couscous marroquino com legumes e cebolas carameladas.

Cebolas carameladas

2009-01-01T17:50:00.000-02:00

Ingredientes: 1 quilo de échalotes / 1 xícara (chá) bem cheia de açúcar / 1 pitada de sal / 2 ½ xícaras (chá) de caldo (frango, legumes ou carne)
Preparo: Descasque as échalotes e reserve. Em uma panela de fundo grosso derreta o açúcar até obter um caramelo dourado. Acrescente o caldo de sua preferência e as échalotes. Comece o preparo com a panela tampada e em fogo baixo por 10 minutos. Após este período retire a tampa da panela e cozinhe até que o caldo se reduza e as échalotes cheguem ao tom desejado.

Batatas coradas com alecrim

2009-01-01T17:48:00.000-02:00

Ingredientes: 1 pacote de batata bolinha / 1 colher (sopa) de flor de sal / 1 punhado de alecrim fresco / 1 colher (sopa) de pimenta rosa / 150 gramas de manteiga
Preparo: Em um almofariz amasse muito bem o alecrim, o sal e a pimenta rosa. Reserve. Lave muito bem as batatas (com a casca), misture-as ao conteúdo do almofariz e espalhe-as em um refratário. Distribua a manteiga em colheradas sobre as batatas, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido (200°C) por 30
minutos. Após este tempo, retire o papel alumínio, mexa cuidadosamente as batatas e retorne ao forno até que fiquem completamente coradas.

Cheesecake

2008-12-28T19:21:00.002-02:00

Ingredientes para a massa: 200 gramas de bolacha Champagne / 100 gramas de manteiga sem sal

Ingredientes para o recheio: 1.200 gramas de cream cheese, em temperatura ambiente / 10 ovos / 150 gramas de açúcar

Ingredientes para a calda: 300 gramas de amoras pretas / 300 gramas de blueberries / 2 xícaras (chá) de açúcar

Preparo da massa: Passe a bolacha pelo processador, até obter uma farinha. Acrescente a manteiga derretida e misture bem. Forre com essa farofa, o fundo de uma fôrma alta, de aro removível com 25 cm. de diâmetro , untada com manteiga . Com o auxílio de uma colher, pressione a farofa contra o fundo da forma para que fique lisa. Reserve na geladeira.

Preparo do recheio: Com uma colher de pau, em uma tigela média, bata o cream cheese até que fique liso e cremoso. Reserve. Na tigela da batedeira, e com as mãos, misture os ovos com o açúcar (o calor das mãos , ajuda a dissolver o açúcar) . Na batedeira, sempre em velocidade mínima bata os ovos , por aproximadamente 10 minutos . Aos poucos, com o auxílio de uma colher vá acrescentando o cream cheese batendo bem após cada adição. Despeje esse creme, na assadeira que estava reservada tomando o cuidado de bater antes a tigela da batedeira na pia, para eliminar todo o ar. Leve para assar em forno pré-aquecido, a 170ºC por aproximadamente 40 minutos. É importante retirar o cheesecake do forno no tempo certo, as bordas devem estar firmes e o centro gelatinoso. Deixe esfriar e leve a geladeira por 12 horas. Desenforme e sirva acompanhado com calda de amoras e blueberry.

Preparo da calda: Em uma panela de fundo grosso, coloque as amoras, o blueberry e o açúcar. Deixe em fogo baixo, mexendo às vezes (cuidadosamente para não desmanchar os berries) até que forme uma calda espessa. Guarde na geladeira até o momento de usar.

Obs.: Para a calda pode-se usar frutas congeladas e também outros berries como framboesa, morango, etc.

Bolo de Reis

2008-12-22T21:30:00.002-02:00

Ingredientes: 3/4 xícara (chá) de açúcar / 200 gramas de manteiga (em temperatura ambiente) / 5 ovos / 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo / 1 colher (sobremesa) de fermento em pó / 1 ½ xícara (chá) de vinho do porto / 1 maçã verde (sem casca e ralada) / 3/4 xícara (chá) de cerejas / 3/4 xícara (chá) de ameixas pretas / 3/4 xícara (chá) de uvas passas / 3/4 xícara (chá) de nozes picadas / 3/4 xícara (chá) de frutas cristalizadas / 3/4 xícara (chá) de damascos picados

Cobertura: 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro / 2 colheres (sopa) de leite / frutas secas para decorar

Preparo: Em um recipiente coloque as ameixas, o damasco picado, as uvas passas, as frutas cristalizadas, as cerejas picadas, a maçã e o vinho do porto. Deixe macerar por aproximadamente 2 horas para umedecer as frutas. Na batedeira, bata o açúcar e a manteiga. Sem parar de bater, adicione os ovos um a um. Desligue a batedeira e acrescente a farinha e bata com auxílio de uma colher até obter uma massa lisa. Agregue as frutas reservadas, as nozes picadas e o fermento em pó. Coloque em uma assadeira redonda, de furo central, untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido 180°C por 30 a 35 minutos. A seguir, retire do forno desenforme e regue com o glacê. Decore com frutas secas.

Preparo da cobertura: Coloque o açúcar em um recipiente e adicione o leite aos poucos. Mexa até adquirir consistência desejada.
Obs.: Se desejar ,coloque gotas de limão na cobertura.

Manjar com mangas e calda de pimenta

2008-12-06T22:31:00.002-02:00

Ingredientes: 1 ½ litros de leite / 600 ml de leite de coco / 1 ½ xícara (chá) de açúcar / 7 colheres (sopa) de maisena / 150 gramas de flocos de coco

Ingredientes para a calda de pimenta: 500 gramas de açúcar / 200 ml. de água / 2 pimentas vermelhas (sem sementes) picadas bem miúdas

Acompanhamento: 3 mangas Haden picadas em cubos pequenos

Preparo do manjar: Dilua a maisena em uma xícara do leite e reserve. Misture o leite restante com o leite de coco, os flocos e o açúcar. Leve ao fogo até ferver, retire, acrescente a maisena diluída no leite e volte ao fogo, mexendo sempre para não criar grumos, até que obtenha a consistência de um mingau grosso e volte a ferver. Molhe uma fôrma de bolo (24 cm. de diâmetro) com buraco no meio, retire o excesso de água e despeje o manjar. Deixe na geladeira por 12 horas.

Calda de pimenta: Em uma panela, misture muito bem o açúcar e a água. Leve ao fogo (a partir daí sem mexer na calda para não açucarar) por 5 minutos. Acrescente a pimenta, mexa rapidamente e desligue o fogo.

Finalização: Desenforme o manjar, distribua as mangas picadas por toda a volta, e regue com a calda fria.

Bolinho de estudante

2008-12-02T09:25:00.004-02:00

Ingredientes: 3 xícaras (chá) farinha de tapioca / 1 xícara (chá) açúcar cristal / ½ colher (chá) sal / 500 ml de leite de coco / 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado grosso

Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes reserve por 15 minutos, depois modele o bolinho frite e coloque açúcar com canela.

Rolinhos de beringela

2008-11-17T09:49:00.003-02:00

Ingredientes: 4 beringelas médias / 300 gramas de tomates secos / 250 gramas de cream cheese / folhas de manjericão (grande) o quanto baste / 1 xícara (chá) de azeite de oliva / pimenta-do-reino / flor de sal
Preparo: Corte as beringelas em fatias finas, no sentido do comprimento e deixa-as de molho em água por 30 minutos para que percam o sabor amargo. Troque a água algumas vezes. Misture a pimenta e o sal com o azeite, seque as lâminas de beringela, pincele os dois lados com a mistura de azeite e passe pela grelha até que fiquem bem macias.
Montagem: na parte mais larga de cada beringela, coloque um pouco de cream cheese, uma folha de manjericão e um tomate seco e enrole. Sirva como aperitivo ou como entrada acompanhando uma salada.

Doce cremoso de banana

2008-11-12T09:48:00.004-02:00

Ingredientes para o doce de banana: 12 bananas nanicas (bem maduras) / 3 xícaras (chá) de açúcar / 4 paus de canela / 300 ml. de água
Ingredientes para o creme de baunilha: 750 ml. de leite / 1 lata de leite condensado / 1 lata de creme de leite (com o soro) / 6 gemas (peneiradas) / 80 gramas de amido de milho / 50 gramas de manteiga (gelada) / 4 colheres (sopa) de essência de baunilha
Ingredientes para a cobertura: 1 xícara (chá) de claras / 2 ½ de açúcar / suco de 2 limões
Preparo do doce de banana: Em uma panela de fundo grosso, aqueça o açúcar com a canela até que fique um caramelo dourado claro. Acrescente as bananas picadas (aproximadamente 1 ½ cm.) e a água. Deixe em fogo baixo por 15 minutos ou até que o caramelo se dissolva na água e as bananas fiquem bem cozidas. Mexa do fundo para cima ás vezes somente para soltar o caramelo e tomando cuidado para não desmanchar os pedaços de banana. Retire a canela e transfira o doce para o fundo de uma travessa refratária grande. Reserve.
Preparo do creme de baunilha: Misture bem 500 ml. de leite com o leite condensado e leve ao fogo. Misture o leite restante (250 ml.), as gemas peneiradas e o amido de milho. Quando o leite começar a ferver abaixe o fogo e acrescente a mistura de leite, gemas e amido mexendo bem com um fouet até que engrosse. Desligue o fogo e transfira o creme para uma batedeira. Com a batedeira na velocidade máxima acrescente a manteiga gelada, o creme de leite e a essência de baunilha. Deixe bater até que esfrie. Distribua o creme cuidadosamente sobre o doce de banana no refratário.
Preparo da cobertura: Em uma panela pequena e de fundo grosso, misture muito bem o açúcar e as claras. Leve ao fogo médio mexendo sempre até que a mistura se aqueça e comece a soltar vapor. Transfira rapidamente para uma batedeira e bata na velocidade máxima até que fique bem firme. Acrescente o suco de limão. Desligue e cubra o doce. Leve o refratário ao forno pré-aquecido (200°C) até que a cobertura comece a dourar. Retire do forno, espere esfriar e leve a geladeira por 6 horas antes de servir.

Redundância para chocolate

2008-11-04T22:56:00.002-02:00

Ingredientes para a massa: 7 ovos inteiros / 6 colheres (sopa) de açúcar / 3 colheres (sopa) de cacau em pó / 100 gramas de manteiga sem sal / 2 colheres (sopa) de café solúvel (opcional) / 1 xícara de chocolate chips / 1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes para a cobertura: 150 ml. de água / 150 gramas de açúcar / 300 gramas de chocolate amargo picado
Preparo da massa: No liquidificador bata muito bem os ovos, a manteiga, o cacau, o café e o açúcar. Desligue e acrescente então o fermento e o chips de chocolate. Misture bem. Leve para assar (forno médio) em uma fôrma de aproximadamente 24cm. de diâmetro untada com manteiga. Teste do palito. Desenforme ainda morno e cubra com a calda de chocolate.
Preparo da cobertura: Em uma panela pequena, misture muito bem o açúcar com a água e leve ao fogo até obter uma calda em ponto de fio. Abaixe o fogo e acrescente o chocolate picado misturando muito bem até obter um creme liso e espesso. Mantenha ao seu alcance um pouco de água fervente, caso o chocolate endureça ao entrar em contato com a calda, acrescente água aos poucos. Cubra o bolo com a calda ainda quente.

Cole Slaw

2008-11-04T22:52:00.003-02:00

Ingredientes : 1 repolho cortado bem fino / 1 cenoura ralada / 1 xícara (chá) de uvas passas pretas / 1 xícara (chá)de vinagre branco / 3 colheres (sopa) de açúcar / 1 colher (sopa) de sal de aipo / 1 colher (sopa) de flor de sal / ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino moída / 4 colheres (sopa) de mostarda / 1 lata de creme de leite (com soro)

Preparo : Em um bowl misture o repolho, a cenoura e as passas. Reserve. Aqueça o açúcar o vinagre , a pimenta , o sal e a mostarda até que o açúcar esteja dissolvido, cerca de 3 minutos de fervura. Regue o repolho com a mistura acima ainda quente e acrescente o creme de leite , misture bem e deixe em geladeira por 12 horas .
Obs.: Caso não encontre o sal de aipo uso sal comum

Músculo com molho de cerveja preta

2008-11-04T22:44:00.002-02:00

Ingredientes: 1 quilo de músculo cortado em cubos / 4 dentes de alho picados / 2 folhas de louro / 4 colheres (sopa) de molho inglês / 3 colheres (sopa) de mostarda / 1 garrafa pequena de Malzbier (355ml.) / 4 colheres (sopa) de extrato de tomate / 5 cebolas grandes picadas / sal e pimenta-do-reino a gosto / água o quanto baste (aprox. 500ml.) / azeite / 4 colheres (sopa) de açúcar

Preparo: Tempere o músculo com alho, a mostarda, o molho inglês, a pimenta-do-reino e o sal (use pouco, pois o molho vai apurar bastante). Deixe descansar por 1 hora. Em uma panela de pressão coloque um pouco de azeite e o açúcar. Deixe o açúcar caramelizar e acrescente a carne temperada. Mexa até que a carne tome cor. Acrescente as folhas de louro, a cebola e na sequência a cerveja preta, o extrato de tomate e a água. Cozinhe na pressão por 40 minutos. Quando a panela tiver perdido a pressão, abra-a e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos ou até que o molho fique bem espesso. Corrija os temperos caso ache necessário.

Sugestão de acompanhamento: Gnochi romano assado

Gnochi romano assado

2008-11-04T22:41:00.002-02:00

Ingredientes : 1 litro de leite / 1 xícara (chá) bem cheia de semolina / 1 xícara (chá) de queijo Parmesão ralado / 2 colheres (chá) de sal / 3 gemas / 50 gramas de manteiga / pimenta-do-reino a gosto

Preparo : Em uma panela aqueça o leite com o sal e a pimenta-do-reino até levantar fervura. Abaixe o fogo e junte a semolina aos poucos , em fio de chuva fino , batendo bem com a colher de pau , sem parar, até que fique bem grossa , quase soltando dos lados da panela . Retire do fogo . Junte á mistura de semolina o parmesão ralado e as gemas. Misture bem para não coagular as gemas, até que fique tudo muito bem ligado. Transfira para uma assadeira pequena, e com uma espátula úmida, espalhe a massa pela assadeira tomando o cuidado de nivelar a superfície. Deixe esfriar. Aqueça o forno. Corte os gnochis com um cortador ou com uma faca, molhando-a de vez em quando na água. Transfira os gnochis cortados para uma assadeira untada com azeite . Caso queira polvilhe um pouco mais de parmesão ralado por cima. Leve ao forno alto por 20 minutos ou até dourar.

Charuto de repolho

2008-10-27T20:55:00.005-02:00

Ingredientes para o recheio: 800 gramas de carne moída / 1 xícara (chá) de arroz crú lavado e escorrido / 1 cebola ralada / 4 tomates picados (sem pele e sem semente) / 3 colheres (sopa) de azeite / suco de 1 limão / sal e pimenta síria a gosto
Para a montagem: 1 repolho grande (retire as folhas cuidadosamente e passe-as pela água fervente com sal até que fiquem maleáveis) / 6 tomates picados / 3 cebolas picadas / folhas de louro / molho de tomate / água (o quanto baste)
Preparo do recheio: Misture a carne moída crua aos outros ingredientes. Reserve.
Montagem: Retire os talos centrais das folhas, divida em 2 e coloque 1 colher de sobremesa de recheio na borda que retirou o talo, dobrando primeiro as laterais e enrolando. Forre o fundo de uma panela comum pouco de molho, cebola, louro e tomates picados. Arrume uma camada de charutos encostando bem uns aos outros e repita a operação até acomodar todos os charutos na panela (sempre intercalando com os tomates, cebola, louro e molho). Coloque água até cobrir. Leve para cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 50 minutos.

Zabaglione al prosecco

2008-10-19T17:42:00.003-02:00

Ingredientes: 12 gemas (peneiradas) / 150 gramas de açúcar / 260 ml. de prosecco / 375 ml. de nata (batida em chantilly) / 150 gramas de biscoito amaretto (picados grosseiramente)
Preparo: Coloque as gemas e o açúcar em um bowl e bata em banho-maria por aproximadamente 15 minutos (a água do banho-maria não deve encostar-se ao bowl e o fogo deve ser mantido em temperatura mínima). Sem parar de bater, acrescente aos poucos o prosecco. Bata até a mistura engrossar novamente (10 minutos aproximadamente). Transfira o bowl para um recipiente com água fria, continue batendo até que fique totalmente frio. Com o fouet, misture delicadamente a nata batida em chantilly. Distribua metade dos biscoitos no fundo de 6 taças altas, coloque o zabaglione e finalize com o restante dos biscoitos. Leve para gelar por 2 horas antes de servir.
Obs.: O zabaglione pode ser servido na hora, dispensando assim a necessidade das natas batidas.

Broa Caxambú

2008-10-16T19:00:00.002-03:00

Ingredientes: 500 gramas de farinha de trigo / 500 gramas de fubá / 500 gramas de açúcar / 1 colher (chá) de fermento químico em pó / 6 a 8 ovos / 1 colher (chá) de erva doce
Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 20 minutos. Modele em formato de pequenas bolas, coloque em assadeira untada e polvilhada com farinha e aperte delicadamente para que ela fique em formato achatado. Pincele com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido (200°C) por aproximadamente 15 minutos ou até dourar bem.

Pavê de chocolate

2008-10-14T12:10:00.003-03:00

Ingredientes: 6 gemas (peneiradas) / 2 latas de creme de leite (com soro) / 200 gramas de manteiga sem sal (temperatura ambiente) / 1 ½ xícaras (chá) de açúcar / 1 pacote e meio de bolacha maisena / 3 colheres (sopa)de chocolate em pó / leite com conhaque para umedecer as bolachas / 200 gramas de chocolate meio amargo ralado
Preparo: Bater a manteiga com as gemas até ficar um creme esbranquiçado. Acrescentar o açúcar e continuar batendo, após colocar o creme de leite. Para finalizar o creme coloque o chocolate em pó peneirado e continue batendo até misturar bem. Em um recipiente a parte molhe as bolachas com leite e conhaque.
Montagem: Em travessa comece com uma camada fina de creme, depois coloque uma camada de bolachas umedecidas cubra com o creme e polvilhe com um pouco de chocolate ralado. Repita a operação de modo que fiquem 3 camadas de bolacha e a última de creme. Finalizando cubra com raspas de chocolate.

Bolo de murgote (Nigella's Clementine cake)

2008-10-09T22:29:00.004-03:00

Ingredientes: 4 tangerinas (murgote) / 6 ovos (inteiros) / 225 gramas de açúcar / 250 gramas de farinha de amêndoas / 1 colher (chá) de fermento em pó
Preparo: Coloque as tangerinas em uma panela com água fria, espere levantar fervura e cozinhe-as por 2 horas. Escorra-as e, depois de mornas, corte-as pela metade e remova todas as sementes. Coloque no processador (as cascas inclusive) e bata até formar um purê. Acrescente os ovos, o açúcar a farinha de amêndoas e o fermento e bata novamente. Leve para assar em uma forma de 24cm. untada com manteiga (forno a 180°C) por aproximadamente 1 hora, ou até que se espetando um palito ele saia limpo. Deixe esfriar e desenforme. Polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Terrine de legumes

2008-09-09T16:48:00.003-03:00

Ingredientes : 4 beringelas grandes / 3 pimentões amarelos sem a casca e as sementes / 3 pimentões vermelhos sem a casca e as sementes /400 grs. de queijo Ementhal ralado / 400 grs. de cream-cheese (em temperatura ambiente) / 4 ovos / 250 ml. de creme de leite fresco / sal / pimenta-do-reino / noz-moscada

Preparo : Lave os pimentões, seque-os e arrume em uma assadeira. leve para assar em forno a 200°C por 20 minutos. Após este período, retire do forno e coloque imediatamente em um saco plástico grosso. Deixe abafado até que esfriem. Quando esfriarem retire a pele e as sementes. Reserve. Retire a casca e corte as beringelas em lâminas finas (comprimento). Deixe de molho em um bowl com bastante água por 1 hora (de tempos em tempos troque a água). Isso deve ser feito para retirar o amargo da beringela. Com um pano de prato limpo, seque as fatias de beringela, pincele com um pouco de azeite e sal e passe-as por uma grelha até que fiquem macias. Reserve. Com um fouet, bata o cream-cheese e acrescente os ovos , um por vez batendo bem após cada adição. Acrescente o creme de leite e os temperos.
Montagem: Em uma terrine untada com azeite e forrada com papel alumínio, forre com as beringelas deixando sobrar nas bordas. Disponha um terço do creme e do queijo ralado grosso, os pimentões vermelhos, mais creme e queijo, o pimentão amarelo e adicione o creme e o queijo que sobraram, forre o fundo com as bordas da beringela. Cubra a terrine com papel alumínio e leve para assar a 180º C em banho-maria por aproximadamente 1h30. Deixe esfriar e leve à geladeira por 3hs antes de servir. Serve 12 porções .

Obs. Sirva com molho pesto.

Butterscotch

2008-08-21T12:30:00.002-03:00

Ingredientes: 85 gramas de manteiga sem sal / 175 gramas de açúcar mascavo / 3 colheres (sopa) de açúcar refinado / 1 colher (sopa) de água / 100 ml. de creme de leite fresco

Preparo do molho butterscotch: Leve ao fogo o açúcar refinado e a água até obter uma calda dourada. Adicione a manteiga e o açúcar mascavo até que, mexendo, obtenha uma mistura homogênea. Junte o creme de leite e deixe levantar fervura. Tire do fogo imediatamente.

Massa de panqueca

2008-08-21T11:16:00.004-03:00

Ingredientes: 5 ovos inteiros / 750 ml. de leite / 3 colheres (sopa) de azeite / aproximadamente 4 xícaras (chá) de farinha de trigo / sal a gosto

Preparo: No liquidificador bata muito bem os ovos, o leite, o azeite e o sal. Aos poucos acrescente a farinha, batendo sempre até atingir o ponto adequado. O ponto ideal é que fique um creme aveludado, não muito espesso, pois a massa deve se espalhar facilmente por toda a superfície da frigideira. Aqueça muito bem uma frigideira antiaderente e com o auxílio de uma concha, e sempre inclinando e girando a frigideira, coloque uma porção de massa. Espere começar a se soltar e vire a panqueca aquecendo ligeiramente o outro lado. Retire e reserve para a montagem.
Montagem: Coloque o recheio de sua preferência, enrole as panquecas, cubra com molho de tomates e leve ao forno para gratinar com queijo parmesão ralado.

Caldo verde

2008-08-11T21:11:00.004-03:00

Ingredientes: 1 gomo de paio (cortado em rodelas finas) / 5 batatas grandes / 1 dente de alho pequeno / 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem / 250 gramas de couve manteiga (cortada bem fina) / 2 litros de água / 1 folha de louro / 1 cebola pequena / sal a gosto

Preparo: Descasque as batatas e leve-as a cozinhar com a água, o alho, a cebola, o louro, o azeite e o sal. Quando tudo estiver bem macio, descarte a folha de louro e passe todo o resto pelo liquidificador (com o líquido do cozimento). Volte ao fogo médio, ajuste os temperos e acrescente mais água caso ache necessário. Retire a panela do fogo e acrescente imediatamente as rodelas de paio e a couve. Deixe descansar com a panela tampada por 5 minutos. Sirva regado com um fio de azeite.

Obs.: A couve e o paio não devem ser colocados enquanto a panela estiver no fogo.

Morangos com aceto

2008-08-11T20:27:00.004-03:00

Ingredientes: 300 gramas de morangos frescos e bem maduros / 4 colheres (sopa) de açúcar / 2 colheres (sopa) de aceto balsâmico / nata para acompanhar

Preparo: Lave os morangos, retire os cabos e pique-os grosseiramente. Acrescente o açúcar e o aceto e misture bem. Deixe descansar na geladeira por 1 hora. Sirva com um pouco de nata.

Virado à paulista

2008-08-05T08:55:00.002-03:00

Ingredientes: 1 cebola grande picada / 3 xícaras (chá) de feijão pronto / 1 ½ xícara (chá) de arroz pronto / cheiro verde picado / farinha de mandioca (o quanto baste) / ½ xícara (café) de azeite de oliva

Modo de Preparar: Em uma panela refogue a cebola com o azeite até que fique bem macia. Acrescente o feijão com 1 xícara (chá) de água e deixe levantar fervura. Após ferver, ajuste o sal caso ache necessário e acrescente o arroz e o cheiro verde. Misture bem e deixe ferver novamente. Aos poucos e mexendo bem, acrescente a farinha de mandioca até o refogado ficar consistente, porém mantendo a sua umidade (note que o virado tende a espessar à medida que descansa).

Gnochi de batatas e mandioquinha

2008-07-29T21:35:00.000-03:00

Ingredientes: 4 batatas grandes / 3 mandioquinhas grandes / 3 gemas / 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente) / 100 gramas de manteiga (em temperatura ambiente) / sal e noz-moscada a gosto
Preparo: Cozinhe as batatas e as mandioquinhas (inteiras e com a casca) até que fiquem bem macias. Com o auxílio de um garfo e faca retire as cascas e sobre um bowl com a manteiga, passe-as ainda quentes pelo espremedor. Deixe esfriar. Acrescente então as gemas, os temperos e aos poucos a farinha amassando bem até que não grude mais nas mãos (cerca de 1 xícara). Divida a massa em 4 partes e em uma superfície de trabalho polvilhada com farinha, faça 1 rolo de aproximadamente 2 cm. de espessura com cada uma das partes, corte os gnochis e
role-os cuidadosamente pela farinha dando o formato. Cozinhe aos poucos em água
fervente até que subam. Retire com uma escumadeira e passe rapidamente por um
bowl com água fria. Arrume-os em um refratário, cubra com molho de tomates e manjericão e leve ao forno para gratinar.

Bolo de chocolate com coco

2008-07-17T15:47:00.000-03:00

Ingredientes para a massa: 7 ovos inteiros / 100 gramas de coco ralado / 6 colheres (sopa) de açúcar / 3 colheres (sopa) de cacau em pó / 100 gramas de manteiga sem sal / 1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes para a cobertura: 12 colheres (sopa) de açúcar / 100 gramas de manteiga sem sal / 3 colheres (sopa) de cacau em pó / algumas gotas de leite

Preparo da massa: No liquidificador bata muito bem os ovos, a manteiga, o cacau e o açúcar. Acrescente então o fermento e o coco ralado e bata rapidamente. Leve para assar em uma fôrma de aproximadamente 18X25 cm. untada com manteiga em forno médio. Teste do palito.

Preparo da cobertura: Em uma panela pequena, derreta a manteiga. Retire do fogo e acrescente o açúcar e o cacau. Pingue algumas gotas de leite até a mistura adquirir uma consistência cremosa. Espalhar esta cobertura sobre o bolo quente.

Crème Caramel

2008-07-13T16:40:00.000-03:00

Ingredientes para o creme: 7 ovos inteiros (gemas peneiradas) / 1 litro de leite / 200 gramas de açúcar / 1 colher (chá) de essência de baunilha
Ingredientes para o caramelo: 1 xícara (chá) de açúcar / ¼ xícara(chá) de água

Preparo do caramelo: Em uma panela de cabo e com o fundo grosso, misture muito bem a água com o açúcar e leve ao fogo até que essa mistura atinja um tom dourado claro. Quando isso acontecer, acrescente 1 xícara (café) de água fervente e misture bem, fazendo movimentos com o cabo da panela. Caramelize imediatamente sua forma ou ramecas. Deixe esfriar.
Observações: É importante não deixar que o caramelo escureça demais para que não fique com gosto amargo. Ao se acrescentar a água fervente é preciso tomar cuidado para não se queimar pois o caramelo tende a respingar.
Preparo do creme: Coloque o leite para ferver. Em uma tigela funda e com um fouet, bata as claras com as gemas peneiradas. Acrescente o açúcar e bata bem, até que ele se dissolva. Com o auxílio de uma concha, e sem parar de bater, acrescente aos poucos o leite fervendo. Quando tiver adicionado todo o leite, acrescente a baunilha e então passe esta mistura por uma peneira. Distribua cuidadosamente nas ramecas ou na forma caramelizada e leve para assar em banho Maria com a água bem quente e o forno a 160°C por aproximadamente 1h30 ou até que se espetando uma faca ela saia limpa. Deixe gelar por 12 horas antes de servir. Para servir passe uma faca pelas laterais e desenforme.
Observações: A assadeira para o banho Maria deve ser forrada com um pano de prato para apoiar as ramecas ou forma evitando assim que o creme balance durante o cozimento.

Geléia de morangos

2008-07-13T16:31:00.000-03:00

Ingredientes: 1 quilo de morangos (bem maduros) / 500 gramas de açúcar / suco de 1 limão

Preparo: Lave bem os morangos, e deixe-os de molho na água limpa por meia hora. Após este período, escorra-os, retire os cabos, corte em fatias e misture bem com o suco de limão e o açúcar. Deixe macerar por 3 horas. Em uma panela de fundo grosso, cozinhe-os em fogo brando, mexendo sempre. Durante o início do cozimento, vai se formar uma espuma na superfície retire-a com o auxílio de uma escumadeira. Para saber quando a geléia está no ponto, coloque uma pequena colherada sobre um prato, ela não deve se esparramar e ao esfriar, ela pode ser espalhada sobre o prato. Guarde a geléia em vidros esterilizados.

Pudim de pão

2008-07-10T10:38:00.000-03:00

Ingredientes para o pudim : 3 ovos (grandes) / 1¼ xícara (chá) de açúcar / 2 colheres (sopa) de essência de baunilha / 1 colher (sopa) de noz-moscada ralada / 1 colher (sopa) de canela em pó / 100 gramas de manteiga sem sal , derretida / 2 xícaras (chá) de leite / 200 gramas de uvas passas / 100 gramas de nozes ou pecãs torradas e picadas (opcional)/ 6 pãezinhos franceses , bem dormidos , cortados em cubos médios e torrados
Preparo do pudim : Com o fouet , bata os ovos até espumarem . Acrescente o açúcar , as especiarias , as nozes ou pecãs, a manteiga e o leite . Misture e acrescente os pedaços de pão e as passas, afundando-os no líquido . Despeje o pudim em forminhas refratárias ou em uma assadeira untada com manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que doure.

Salada de carne

2008-07-02T20:21:00.000-03:00

Ingredientes: 500 gramas de músculo (cortado em cubos) / 1 xícara (café) de molho inglês / 2 colheres (sopa) de mostarda / 3 dentes de alho (picados) / 1 folha de louro / 1 cebola grande / 1 xícara (café) de cheiro verde picado / vinagre, sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo: Tempere a carne com o molho inglês, a mostarda, o alho picado e a pimenta-do-reino. Deixe descansar na geladeira por 2 horas. Após este período, em uma panela de pressão, frite a carne com um fio de azeite e acrescente 1 litro de água. Deixe cozinhar por 40 minutos (a contar de quando a panela pegar pressão). Deixe esfriar. Retire a carne e passe o molho que ficou na panela por uma peneira. Leve este molho para reduzir em fogo baixo até que reste apenas a metade do volume inicial. Enquanto isso corte a cebola em rodelas bem finas e deixe de molho em água fria com um pouco de vinagre. Desfie a carne, misture-a com a cebola escorrida, acrescente o molho que foi reduzido, o cheiro verde, um pouco de vinagre e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Sirva fria.

Pavê de amendoim da Terezinha

2008-07-02T20:00:00.000-03:00

Ingredientes: 150 gramas de manteiga (em temperatura ambiente) / 200 gramas de açúcar / 4 gemas (peneiradas) / 300 gramas de amendoim (torrar, tirar a casca e passar pelo processador com 1 colher (sopa) de açúcar até ficar bem fino) / 3 latas de creme de leite (com soro) / 400 gramas de bolacha Maizena

Preparo: Na batedeira, bate-se muito bem as gemas e o açúcar, acrescenta-se a manteiga aos poucos (sem parar de bater). Desligue a batedeira e acrescente o creme de leite e 1 xícara (chá) do amendoim.

Montagem: Em uma forma coloca-se uma camada do creme, outra de amendoim e uma de bolachas. Repita a operação até completar a forma (termine a montagem com uma de creme e outra de amendoim). Leve para gelar por 6 horas.

Sopa de carne com legumes

2008-06-26T12:25:00.000-03:00

Ingredientes: 500 gramas de músculo limpo e cortado em cubos (não muito grandes) / 2 dentes de alho picados / 1 folha de louro / 3 colheres (sopa) de molho inglês / 3 batatas grandes / 2 cebolas grandes / 2 cenouras grandes / 3 mandioquinhas grandes / 4 tomates pequenos e bem maduros / 2 xícaras (chá) de vagem picada ou ervilhas frescas / sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Preparo: Tempere a carne com o molho inglês, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Em uma panela de pressão coloque um fio de azeite, a folha de louro e a carne. Deixe cozinhar mexendo sempre por uns 3 minutos ou o tempo suficiente para a carne perder a cor vermelha. Cubra com 1 litro de água e cozinhe por 30 minutos (a contar de quando a panela pegar pressão). Reserve. Descasque e corte grosseiramente as batatas, as cebolas, as cenouras e as mandioquinhas. Leve para cozinhar em uma panela grande com 2 litros de água e uma pitada de sal, juntamente com os tomates cortados em pedaços. Deixe cozinhar até que tudo esteja bem macio. Espere amornar e passe todos os legumes e o líquido do cozimento pelo liquidificador. Transfira este creme para uma panela, acrescente a carne cozida e seu líquido, a vagem picada ou as ervilhas e leve ao fogo médio por 15 minutos. Deve-se mexer de vez quando a sopa pois ela tende a “pegar” no fundo da panela. Ajuste o sal e a pimenta antes de servir.
Obs.: Essa sopa pode ser congelada.

Croissants

2008-06-25T12:55:00.001-03:00

Ingredientes para a massa: 500 gramas de farinha de trigo / 1 envelope de fermento biológico seco / 250 ml. de leite morno / 1 colher (sopa) de açúcar / 2 ovos / 50 gramas de manteiga (em temperatura ambiente) / 1 pitada de sal

Ingredientes para folhar: 300 gramas de manteiga (que deve estar na mesma textura da massa, nem muito mole nem totalmente dura)

Preparo da massa (1° etapa): No bowl da batedeira coloque o fermento, o leite, o açúcar, o sal, os ovos e a manteiga. Bata levemente usando o batedor em formato de gancho, aos poucos acrescente a farinha. Quando a massa atingir uma consistência pegajosa e elástica (isso acontece com o acréscimo de aproximadamente 300 gramas da farinha), aumente a velocidade da batedeira para o máximo e bata por 5 minutos. Em uma superfície de trabalho, polvilhada com farinha de trigo, sove a massa acrescentando o restante da farinha. A massa estará no ponto quando desgrudar das mãos e estiver macia ao toque. Forme uma bola com a massa, coloque-a em um bowl polvilhado com farinha de trigo, cubra-a com um pano de prato seco e deixe descansar por 3 horas.

Preparo da massa (2° etapa): Em uma superfície de trabalho enfarinhada e com o auxílio do rolo de massa, “abra” a manteiga formando um quadrado que tenha aproximadamente 2cm. de altura. Reserve. Transfira a massa para a superfície de trabalho, apertando com as mãos para que perca todo o excesso de ar. Abra-a com o rolo, formando um quadrado, coloque a manteiga no centro deste quadrado e dobre a massa por cima da manteiga formando um envelope. Com o rolo, estique a massa desta vez formando um retângulo. Dobre em 3, levando sobre a parte central os dois terços exteriores. Abra novamente a massa em retângulo e repita esta mesma operação por mais 2 vezes. Cubra-a com um pano de prato seco e deixe descansar por 20 minutos.
Montagem e finalização: Com o rolo, abra a massa em um retângulo de 50 x 30cm. e corte a massa formando triângulos isósceles com aproximadamente 10cm. de base e 12cm. de altura. Faça um pequeno talho na base e enrole pressionando levemente. Arrume os croissants em uma assadeira, curvando as pontas (meia lua) e deixando um espaço entre eles. Pincele com a gema e deixe-os descansar por 30 minutos. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C até que dourem.

Torta de maçã

2008-06-11T15:51:00.001-03:00

Ingredientes para a massa: 500 gramas de farinha de trigo / 350 gramas de manteiga gelada (cortada em cubos pequenos) / 1 colher (chá) de sal / 3 colheres (sopa) de açúcar / 150 ml. de água gelada / 1 colher (café) de canela em pó

Ingredientes para o recheio: 6 maçãs verdes (descascadas e cortadas em pedaços) / 6 colheres (sopa) de açúcar / 1 colher (chá) de canela em pó / suco de ½ limão / 1 colher (sopa) de essência de baunilha / 1 colher (sopa) de farinha de trigo / 50 gramas de manteiga derretida

Preparo da massa: No processador, coloque a farinha de trigo, o sal, o açúcar, a canela e a manteiga gelada. Usando a tecla “pulse” processe até que todos os ingredientes se misturem bem e fiquem com um aspecto granulado. Acrescente a água gelada e processe até que todos os ingredientes se unam e formem uma bola de massa. Coloque em um saco plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Preparo do recheio: Em um bowl, misture todos os ingredientes.
Montagem: Em uma superfície de trabalho, polvilhada com farinha de trigo, abra 2/3 da massa com cerca de 0,5cm. de espessura e forre o fundo e as laterais de uma assadeira de aproximadamente 23cm. de diâmetro por 5cm. de altura. Distribua o recheio, tomando cuidado para que não fique muito próximo a borda. Bata um ovo inteiro e pincele as bordas da massa. Abra a massa restante, e cubra a torta, pressionando bem as laterais para que se unam e retirando o excesso de massa. Pincele toda a superfície da torta com o restante do ovo, polvilhe com canela e açúcar cristal. Com a ponta de uma faca, faça 4 cortes na massa (para que o vapor saia ao assar). Leve ao forno pré-aquecido a 170°C até que doure totalmente. Sirva quente com nata batida ou sorvete de creme.

Cookies de chocolate

2008-06-04T10:48:00.000-03:00

Ingredientes: 30 gramas de cacau em pó / 500 gramas de chocolate amargo / 125 gramas de manteiga (em temperatura ambiente) / 75 gramas de açúcar mascavo / 50 gramas de açúcar refinado / 150 gramas de farinha de trigo / 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio / 1 colher (café) de sal / 1 ovo gelado / 1 colher (chá) de essência de baunilha / 2 xícaras (chá) de gotas de chocolate

Preparo: Bata a manteiga e o açúcar (os 2 tipos). Em um bowl misture os ingredientes secos e reserve. Sem parar de bater acrescente o chocolate amargo derretido, o ovo gelado e por fim os ingredientes secos. Desligue a batedeira e acrescente as gotas de chocolate. Com uma concha para sorvete modele os cookies (alisando o fundo) e arrume em uma assadeira deixando um espaço entre eles. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos (os cookies saem do forno um pouco moles ao toque e tomam consistência a medida que esfriam).

Obs.: Podem ser congelados em aberto após terem sido modelados e depois guardados em saquinhos.

Risoles de carne

2008-06-02T21:51:00.000-03:00

Ingredientes para a massa: 1 litro de leite / 100 gramas de manteiga / 1 tablete de caldo de legumes / 1 colher (chá) de sal / 4 xícaras de farinha de trigo / pimenta-do-reino e cheiro verde picado a gosto

Ingredientes para o recheio: 500 gramas de carne moída / 1 cebola picada / 1 dente de alho picado / 3 ovos cozidos e picados / 1 xícara (café) de azeitonas verdes picadas / 1 xícara (café) de requeijão cremoso / sal, pimenta-do-reino e cheiro verde a gosto

Preparo da massa: Em uma panela grande, coloque o leite, a manteiga, o caldo de legumes, o sal e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo até levantar fervura, quando ferver, acrescente o cheiro verde e deixe em fogo baixo. De uma só vez coloque toda a farinha de trigo e mexa até que a massa se solte da panela. Passe para um bowl e deixe esfriar.

Preparo do recheio: Em um fio de azeite, refogue o alho e a cebola, acrescente a carne moída mexendo bem até que fique “solta”. Coloque o sal, as azeitonas, os ovos cozidos, o requeijão e o cheiro verde. Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar.

Montagem: Em uma superfície lisa, e sem acrescentar farinha, sove a massa por 2 minutos. Abra com o rolo (com um pouco menos de 0,5cm de espessura) e com um cortador redondo, corte os círculos de massa. Coloque o recheio e feche os risoles apertando bem com os dedos para unir as extremidades. Passe pela clara de ovo e em seguida pela farinha de rosca.

Obs.: Após serem empanados, os risoles podem ser congelados por até 4 meses (congela-se primeiramente em aberto, distribuindo-os em uma assadeira e depois de congelados, pode-se colocar em saquinhos plásticos).
Rendimento: 45 risoles grandes.

Chocolate quente

2008-05-30T19:59:00.000-03:00

Ingredientes: 1 litro de leite / 500 ml. de creme de leite fresco / 8 gemas (peneiradas) / 4 colheres (sopa) de açúcar / 1 colher (sopa) de essência de baunilha / 1 pau de canela / 2 colheres (sopa) de cacau em pó / 400 gramas de chocolate amargo picado

Preparo: Ferve o leite com a canela e o creme de leite. Ao atingir fervura, desligue o fogo e deixe com a panela tampada em infusão por 15 minutos. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar e a baunilha até se formar uma gemada clara e fofa (15 minutos aproximadamente). Retire a canela do leite e volte ao fogo. Quando ferver, com a batedeira na velocidade mínima, acrescente metade do leite e bata um pouco. Volte essa mistura a panela com o leite restante e leve ao fogo baixo sem parar de mexer. Acrescente o chocolate picado e o chocolate em pó misturando bem até que derretam. Não deixe voltar a ferver.

Obs.: Caso queira, ao final acrescente um pouco de conhaque.

Bruschetta a moda da minha casa

2008-05-29T21:33:00.000-03:00

Ingredientes: 1 pão italiano cortado em fatias finas / 100 gramas de queijo gorgonzola (em temperatura ambiente) / 100 gramas de manteiga (em temperatura ambiente ) / 1 cebola roxa (corte pela metade e depois em fatias finas) / 3 tomates italianos cortados em cubos pequenos / 1 xícara (café) de manjericão (caso use o de folhas grandes, pique-as grosseiramente) / 1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas / 1 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado grosso) / azeite (o quanto baste) / pimenta-do-reino e flor de sal (ou sal comum caso não tenha) a gosto

Preparo: Misture muito bem a manteiga com o queijo gorgonzola. Com uma faca, passe esta pasta sobre as fatias de pão italiano e arrume-as em uma assadeira. Misture os demais ingredientes, acrescentando o azeite, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Distribua sobre as fatias de pão italiano e leve ao forno moderado por 15 minutos, após este período aumente a temperatura. As bruschettas estarão prontas quando o pão estiver firme ao toque.

Rocambole de ricota com morangos

2008-05-28T19:38:00.000-03:00

Ingredientes para a massa: 6 ovos grandes / 1 xícara (chá) de açúcar / 10 colheres (sopa) de água / 1 colher (sopa) de essência de baunilha / 2 xícaras (chá) de farinha de trigo / 1 pitada de sal / ½ colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes para o recheio: 900 gramas de morangos frescos picados / 500 gramas de ricota fresca / 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro / 100 gramas de manteiga sem sal (em temperatura ambiente) / 2 colheres (sopa) bem cheias de karo / 1 colher (sopa) de essência de baunilha / suco de ½ limão

Preparo da massa: Na batedeira bata os ovos com o açúcar e a pitada de sal em velocidade máxima por aproximadamente 15 minutos. Diminua a velocidade e acrescente aos poucos as colheres de água e a essência de baunilha. Com o fouet misture delicadamente a farinha de trigo peneirada com o fermento. Leve para assar em forno pré-aquecido (200°C) em uma fôrma de aproximadamente 43,5X33 cm. (unte, forre com papel manteiga e unte novamente). Deixe assar até que comece a dourar (aproximados 10 minutos). Desenforme sobre um pano de prato úmido e polvilhado com açúcar. Deixe esfriar enquanto prepara o recheio.

Preparo do recheio: No processador coloque todos os ingredientes exceto os morangos. Bata muito bem até atingir consistência cremosa.

Montagem: Espalhe delicadamente o creme de ricota sobre toda a superfície da massa, distribua os morangos picados e com o auxílio do pano úmido, enrole o rocambole pressionando suavemente para ir dando forma. Finalize polvilhando com açúcar de confeiteiro peneirado.

Frango ao curry

2008-05-08T11:44:00.001-03:00

Ingredientes: 2 peitos grandes de frango cortados em cubos (não muito pequenos) / 1 colher (sopa) de açúcar mascavo / 2 colheres (sopa) de curry em pó / 1 cebola grande ralada / 2 garrafas pequenas de leite de coco / 2 potes de iogurte natural / 1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes e picada / 1 pedaço de aproximadamente 3cm. de gengibre ralado / cheiro verde e sal a gosto

Preparo: Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino. Em um fio de azeite refogue a cebola e o frango, acrescente o açúcar mascavo, o gengibre ralado e o curry, refogue mais um pouco. Em seguida acrescente o leite de coco e o iogurte. Deixe cozinhar e apurar por aproximadamente 20 minutos. Ajuste os temperos, desligue o fogo e acrescente a pimenta picada e o cheiro verde.

Sugestão de acompanhamentos: Arroz jasmin, mango chutney e castanha-de-cajú.

Fusilli com sardinhas

2008-05-08T11:06:00.000-03:00

Ingredientes: 1 pacote de massa tipo Fusilli / 2 latas de tomate pelado / 1 xícara (chá) de água / 2 latas pequenas de sardinha conservadas em óleo (retire a espinha central, escorra e corte em pedaços) / 1 xícara (café) de azeitonas pretas picadas / 1 xícara (café) de alcaparras (escorridas) / 1 cebola (grande) picada / 2 dentes de alho cortados em fatias finas / sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Preparo: Em um fio de azeite frite os dentes de alho, acrescente o óleo de 1 lata de sardinhas e a cebola, refogue até que fique macia. Acrescente as 2 latas de tomate, tomando o cuidado de cortar os tomates grosseiramente, a água, as azeitonas e as alcaparras. Deixe o molho apurar em fogo baixo por 15 minutos.
Ajuste o sal e a pimenta. Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem e
misture-a ao molho.

Bolo Marie

2008-02-28T09:29:00.000-03:00

Ingredientes para a massa: 5 ovos inteiros / 5 colheres (sopa) de açúcar / 5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada / 1 colher (chá) de essência de baunilha
Para o recheio e cobertura: 500 gramas de chocolate branco / 2 latas de creme de leite / 1 lata de pêssegos em calda / 2 limões sicilianos
Preparo da massa: Bata os ovos com o açúcar e a baunilha até triplicarem de volume (10 minutos na velocidade alta). Com o fouet misture delicamente a farinha de trigo. Leve para assar em forma de 23 cm. de diâmetro forrada com papel manteiga untado (apenas no fundo da forma) em forno pré-aquecido a 180°C. Teste do palito.
Preparo do recheio e cobertura: Derreta o chocolate branco e acrescente o creme de leite e o suco dos 2 limões. Misture bem e deixe gelar por 1 hora. Retire a calda dos pêssegos e leve ao fogo com a casca de 1 limão siciliano até levantar fervura, desligue o fogo e reserve este calda. Pique os pêssegos (reserve alguns para decorar).
Montagem: Corte a massa ao meio. Em um aro, regue com a metade da calda uma das camadas do bolo. Coloque os pêssegos picados e metade do recheio. Cubra com o outro disco de massa e regue com a calda restante. Cubra com o creme restante e enfeite com fatias de pêssegos.

Sirva gelado.

Cinnamon rolls

2008-02-25T10:15:00.000-03:00

Ingredientes

Esponja: 1 xícara (chá) de farinha de trigo / 1/2 xícara (chá) de açúcar / 1 tablete de fermento biológico fresco (15 gramas) / 1 e 1/4 de xícara (chá) de leite morno
Massa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo / 1 colher (café) de sal / 100 gramas de manteiga gelada / 2 ovos
Recheio: 100 gramas de manteiga derretida / 1 xícara (chá) de açúcar / 2 colheres (sopa) de canela em pó
Cobertura: 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro / 1 colher (chá) de essência de baunilha / 3 colheres (sopa) de leite
Preparo da esponja: Em um bowl misture a farinha com o açúcar, o fermento e o leite. Cubra com um pano seco. Aqueça levemente o forno, desligue e deixe a massa descansar dentro dele por 30 minutos.
Preparo da massa: Em outro bowl misture a farinha com o sal e junte a manteiga (cortada em cubinhos). Misture com as mãos e faça uma depressão no centro. Bata os ovos ligeiramente e adicione à depressão. Junte também a esponja. Mexa bem até incorporar todo o líquido. Caso necessário acrescente um pouco mais de farinha. Transfira para uma superfície polvilhada com farinha e bata (levante e jogue) por 10 minutos ou até obter uma massa elástica. forme uma bola e coloque em um bowl untado com óleo. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.

Montagem: Abaixe a massa com o punho e transfira para a superfície polvilhada. Abra-a com um rolo até obter um retângulo de aproximadamente 35x45 cm. Espalhe a manteiga derretida deixando bordas de aproximadamente 1,5 cm. Misture o açúcar com a canela e polvilhe essa mistura sobre a massa. Enrole pelo lado mais comprido e pressione as extremidades. Corte fatias de 2 cm. e arrume-as em assadeiras untadas e polvilhadas (deixando espaço entre uma e outra). Pressione-as levemente com os dedos. Asse em forno pré-aquecido (180°C) por 35 minutos ou até dourar.
Finalização: Misture o açúcar a essência de baunilha. Junte o leite (uma colher por vez), mexendo bem. Distribua sobre os pães ainda quentes.

Souflé de milho

2008-02-20T00:42:00.000-03:00

Ingredientes: 4 espigas de milho / 800 ml. de leite / 50 gramas de manteiga / 1 cebola ralada / 2 colheres (sopa) de farinha de trigo / 8 ovos (claras e gemas separadas) /1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado / 1 colher (café) de fermento em pó / sal a gosto
Preparo: Com o auxílio de uma faca, retire os grãos de milho da espiga e bata com o leite no liquidificador. passe por uma peneira fina. Reserve. Em fogo baixo refogue a cebola na manteiga juntamente com a farinha de trigo. Aos poucos e sem parar de mexer, acrescente o leite reservado. Quando começar a engrossar acrescente as gemas e mexa mais um pouco. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal. Ao creme reservado acrescente o queijo parmesão e o fermento em pó e ajuste o sal. Misture delicadamente este creme as claras em neve. Leve para assar em refratário untado com manteiga até que doure e cresça. Forno pré-aquecido a 200C°.

Bolo nuvem de chocolate

2008-02-20T00:32:00.000-03:00

Ingredientes para a massa: 300 gramas de chocolate amargo / 150 gramas de manteiga sem sal (em temperatura ambiente) / 6 ovos: 2 inteiros, 4 separados / 1 colher (sopa) de cacau em pó) / 175 gramas de açúcar: 75 g para o bolo, 100 g para as claras / 2 colheres (sopa) de Cointreau ou conhaque (opcional) / Raspas da casca de 1 laranja (opcional)
Cobertura: 500 ml de creme de leite fresco / 1 colher (sopa) de essência de baunilha / 1 colher (sopa) de Cointreau (opcional) / 1/2 colher (sopa) cacau em pó para polvilhar

Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno em 180ºC. Forre o fundo de uma forma (23cm. de diâmetro) com papel manteiga, não é necessário untar e reserve. Bata as 4 claras até ficarem espumosas, então junte aos poucos as 100 gramas de açúcar e bata até que as claras mantenham a forma mas fiquem muito duras, reserve. Derreta o chocolate e junte a manteiga e o cacau em pó até derreterem no chocolate morno. Bata os 2 ovos inteiros e as 4 gemas com as 75 g de açúcar, então acrescente delicadamente a mistura de chocolate, o Cointreau ou conhaque e as raspas de laranja. Coloque na mistura de chocolate 1 colher bem cheia das claras batidas e misture vigorosamente, depois delicadamente junte as claras restantes. Coloque na forma e asse por 35 a 40 minutos ou até o bolo estar crescido. Deixe esfriar sobre uma grelha; o meio afundará enquanto esfria.
Cobertura: Quando for consumir, desenforme com cuidado. Não se preocupe com rachaduras ou beiradas quebradiças. Bata o creme de leite até ficar macio e então junte a baunilha e o Cointreau, continue batendo até ficar firme, mas não duro. Preencha a "cratera" do bolo com o creme, e polvilhe o cacau por cima.

Torta de frango

2008-02-15T12:01:00.000-02:00

Ingredientes para a massa: 480 gramas de farinha de trigo / 1 pitada de sal / 2 colheres (chá) de fermento em pó / 300 gramas de manteiga gelada (cortada em cubos pequenos) / 120 ml. de água gelada / 1 pitada de curcuma (opcional)

Ingredientes para o recheio: 1 peito de frango cozido e desfiado / 1 xícara (chá) de ervilhas frescas / 1 alho-poró / 1 xícara (chá) de milho / 1 copo de requeijão / 1 cebola ralada / 1 tomate grande picado (sem pele e sem sementes) / 1 cenoura grande ralada / ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas / cheiro verde, sal e
pimenta-do-reino a gosto

Preparo da massa: Coloque todos os ingredientes (exceto a água) no processador e misture até virar uma “farofa”. Aos poucos acrescente a água gelada até que a massa vire uma bola. Retire do processador e embale em papel filme. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Preparo do recheio: Em um fio de azeite refogue muito bem a cebola, o alho-poró, o tomate e a cenoura. Quando estiverem macios acrescente o frango desfiado, as ervilhas e o milho refogando por aproximadamente 3 minutos. Desligue o fogo e acrescente o requeijão, as azeitonas e o cheiro verde. Ajuste os temperos (sal e pimenta-do-reino). Deixe esfriar para rechear a torta.

Montagem: Em uma superfície polvilhada com farinha de trigo, abra um pedaço da massa e forre o fundo e as laterais da assadeira (fundo removível com 25 cm. de diâmetro) deixando sobrar um pouco de massa nas bordas. Com um garfo faça pequenos furos no fundo da massa e coloque o recheio. Abra o restante e cubra a torta fazendo o acabamento nas bordas e retirando o excesso de massa. Pincele toda a superfície com 2 gemas. Caso queira, polvilhe a superfície da torta com sementes de papoula.

Finalização: Leve para assar em forno médio até que fique dourada.

Creme de bacalhau para recheios

2008-02-02T16:42:00.000-02:00

Ingredientes : 500 gramas de bacalhau demolhado / 100 gramas de manteiga / 2 cebolas médias (raladas) / 4 colheres (sopa) de farinha de trigo / cheiro verde picado / suco de 1 limão / sal (se necessário)

Preparo : Em uma panela com água cozinhe o bacalhau . Quando o bacalhau estiver cozido , desfie toda a carne , dispensando a pele e os espinhos . Reserve a água do cozimento . Em outra panela , doure a cebola e a farinha na manteiga , acrescente então a água do cozimento do bacalhau (aproximadamente 1 litro). Mexa até engrossar . Retire a panela do fogo e acrescente o bacalhau desfiado , o limão e o cheiro verde . Caso o creme engrosse muito , corrija o ponto com a água do bacalhau . Acrescente sal se necessário .

Penne da Luana

2008-01-31T21:43:00.000-02:00

Ingredientes: 500 gramas de massa tipo penne (grano duro) / 1 melão (médio) picado / 200 gramas de presunto de Parma / suco coado de 2 laranjas grandes / 1 pacote de cream cheese / sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo: Em fogo baixo cozinhe o melão (reserve um pouco para a finalização) e o suco de laranja até reduzir e que o melão praticamente se desmanche, acrescente o cream cheese. Mantenha em fogo baixo. Em outra panela aqueça 25 gramas de manteiga com um fio de azeite e acrescente o presunto picado dourando ligeiramente. Misture o presunto ao molho de melão, acerte os temperos e sirva sobre a massa cozida conforme as instruções da embalagem.

Fatias húngaras

2008-01-31T19:05:00.000-02:00

Ingredientes para a massa: 1/2 xícara (chá) de açúcar /1 xícara(chá) de óleo de canola ou milho / 1 e 1/2 xícara (chá) de água morna / 1 e 1/2 xícara (chá) de leite morno / 1 pacote de fermento biológico granulado /2 ovos inteiros / 1 pitada de sal / 1 k de farinha de trigo (aproximadamente)

Para o recheio: 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente / 100 gramas de
coco ralado seco / 1/2 xícara (chá) de açucar

Para a calda: 200ml. de leite de coco / 100 ml. de leite / 2 xícaras (chá) de açúcar

Preparo da massa: No liquidificador bata todos os ingredientes exceto a farinha de trigo. Em um bowl ou bacia coloque metade da farinha de trigo, acrescente os ingredientes batidos no liquidificador, mexa bem a massa "rasgando-a" com as pontas dos dedos, acrescente pouco a pouco a farinha restante até a massa ficar macia e soltar das mãos. Deixe descansar por 40 minutos. Abra metade da massa (tomando o cuidado de não deixar fina demais), espalhe sobre ela metade da manteiga e polvilhe com o coco misturado ao açúcar. Enrole como um rocambole. Corte em fatias de aproximadamente 2 cm. e arrume-as viradas para cima em assadeira untada e enfarinhada, deixando um espaço entre as fatias. repita a operação com a metade restante da massa. Deixe descansar por 20 minutos. leve para assar em forno médio até dourarem ligeiramente.

Preparo da calda: Misturar bem todos os ingredientes.

Finalização: Regue as fatias húngaras ainda quentes com a calda.

Pão integral com sementes

2008-01-21T20:45:00.000-02:00

Ingredientes: 1 xicara (chá) de germem de trigo / 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral / 1/2 xícara (chá) de centeio / 3 xícaras (chá) de farinha de trigo / 1 colher (sopa) cheia de manteiga / 2 saches de fermento biológico seco / 1 colher (café) de flor de sal / 1 colher (sopa) de açúcar mascavo / 1 colher (sopa) de semente de linhaça / 1 colher (sopa) de farelo de aveia / 1 colher (sopa) de gergelim / 1 colher (sopa) de semente de girasol / 1 1/2 xícara (chá) de leite morno / 4 ovos / 1 colher (sopa) de melhorador para pães / flor de sal e sementes para polvilhar

Preparo: Misture todos os ingredientes secos e os ovos (ligeiramente batidos) e depois vá acrescentando o leite até a massa desgrudar da mão e ficar lisinha (nem sempre é necessário usar todo o leite), sove bastante e deixe crescer por 50 minutos, modele os pãezinhos, pincele com clara e polvilhe o mix de sementes com flor de sal, arrume em assadeira untada com óleo e deixe descansar por mais 50 minutos. leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C até ficarem courados. Retire do forno e coloque em uma grade para esfriarem.

Feijão

2007-11-16T17:29:00.000-02:00

Ingredientes: 3 xícaras (chá) de feijão carioquinha / 4 cebolas grandes (picadas) / 200 gr. de costelinha defumada / 150 gr. de bacon (picado) / 1 gomo de linguiça calabresa curada (cortada em rodelas finas) / 3 dentes de alho (picados) / 2 folhas de louro / sal e pimenta-do-reino moída

Preparo: Deixe o feijão de molho em água fria por no mínimo 3 horas. Escorra e reserve. Na panela de pressão, frite (em um fio de óleo de canola ou milho) rapidamente o alho, acrescente as folhas de louro, o bacon, a costelinha e a linguiça. Refogue por aproximadamente 5 minutos. Acrescente a cebola, o feijão e 1,5 litro de água fria. Feche a panela e deixe cozinhar por 25 minutos (a contar da pressão). Desligue o fogo. Qunado a panela perder a pressão, abra-a e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Caso necessãrio, deixe apurar mais um pouco em fogo baixo com a panela destampada.

Cupcakes

2007-11-15T16:18:00.000-02:00

Ingredientes para a massa: 100g de manteiga (em temperatura ambiente)/ 1 xícara (chá) de açúcar / 3 ovos / 1 colher (chá) de essência de baunilha / 1 xícara (chá) de leite / 2 xícaras (chá) de farinha de trigo / 1 colher (chá) bem cheia de fermento em pó / 1 xícara (chá) de cacau em pó / 1 pitada de sal / 1 1/2 xícara (chá) de gotas de chocolate / noz-moscada a gosto

Modo de Preparo: Passe por uma peneira a farinha, o fermento, o cacau e o sal. Reserve.Bata bem a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte os ovos um a um a noz-moscada e a essência de baunilha. Com um fouet acrescente alternadamente os ingredientes secos que estavam reservados e o leite. Por último acrescente as gotas de chocolate. Com uma colher de sopa, divida a massa em 16 formas para muffins. Leve para assar em forno a 180°C. Confeite com ganache de chocolate ou outra cobertura de sua preferência.

Bolo de banana com farinha de rosca

2007-11-07T19:01:00.000-02:00

Ingredientes para a massa: 6 bananas nanicas maduras / 4 ovos grandes / 3/4 de xícara (chá) de óleo de milho / 2 xícaras (chá) de farinha de rosca / 2 xícaras (chá) de açúcar / 1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes para a calda: 4 colheres (sopa) de chocolate em pó / 2 colheres (sopa) de açúcar / 2 xícaras (chá) de leite
Preparo da massa: No liquidificador bata muito bem as bananas, os ovos e o óleo, passe a mistura para uma tigela e com o auxílio de um fouet misture a farinha de rosca, o açúcar e o fermento. Leve para assar em forma untada e enfarinhada.
Preparo da calda: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até levantar fervura. Com o bolo ainda quente, derramar a calda (também quente) furando a massa com um garfo.

Creme de mandioca gratinado

2007-11-07T16:47:00.000-02:00

Ingredientes para o creme: 800 gramas de mandioca (lavadas e descascadas) / 3 gemas / 50 gramas de manteiga / 1 lata de creme de leite / cheiro verde, sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o recheio: 500 gramas de carne moída / 4 dentes de alho picados / 1 cebola grande picada / ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas / cheiro verde, sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo do creme: Cozinhe a mandioca até ficar bem macia, passe por um espremedor, acrescente as gemas, a manteiga, o creme de leite. Leve ao fogo médio mexendo sempre até formar um creme liso (caso fique muito espesso, acrescente leite aos poucos). Finalize com os temperos. Reserve.

Preparo do recheio: Em um fio de azeite, refogue o alho e a cebola até ficarem macios, acrescente a carne moída e frite mexendo sempre, até ficar bem soltinha, acrescente os temperos restantes.

Montagem: Em um refratário untado e polvilhado com farinha de rosca, coloque metade do creme, o recheio de carne moída e o creme restante. Cubra com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

Couscous marroquino com frango

2007-11-04T19:32:00.000-02:00

Ingredientes: 1 peito de frango (cozido e desfiado) / 1 cenoura grande (sem casca) cortada em cubos pequenos / 1 abobrinha (sem casca) cortada em cubos pequenos / 150 gr. de ervilhas frescas / 1 talo de alho-poró / 1 cebola picada / 250 gr. de couscous marroquino / 350 ml. de caldo de frango / raspa de 1 limão / hortelã picada / cheiro verde, sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo: Coloque o couscos em uma vasilha grande. Acrescente o caldo de frango (fervendo) e deixe descansar por 10 minutos. Cozinhe as cenouras picadas até ficarem macias. Reserve. Em um fio de azeite, refogue muito bem a cebola e a abobrinha até ficarem macias, acrescente a ervilha, o frango e a cenoura reservada. Solte o couscous com um garfo, acrescente o refogado, a raspa de limão, o cheiro verde, o sal e a pimenta. Misture tudo muito bem.

Obs.: É importante que a medida de caldo seja sempre um pouco inferior a de couscous (para que não fique molhado demais). Pode-se acrescentar lascas de amêndoas ou passas. Servir regado com azeite extra virgem.

Bolo formigueiro

2007-11-01T10:19:00.000-02:00

Ingredientes para a massa: 4 ovos (clara e gema separadas) / 200 gr. de manteiga em temperatura ambiente / 360 gr. de açúcar / 250 ml. de leite / 320 gr. de farinha de trigo / 1 colher (sopa) de fermento em pó / 50 gr. de coco ralado / 150 gr. de chocolate granulado
Ingredientes para a cobertura : 8 colheres (sopa) de leite / 8 colheres (sopa) de açúcar / 4 colheres (sopa) de chocolate em pó / 100 gr. de manteiga (em temperatura ambiente)
Preparo da massa: Bata as claras em neve. Reserve. Na batedeira bata as gemas com o açúcar e a manteiga até formar um creme. Com um fouet, misture a esse creme a farinha misturada com o fermento (desta mistura retire aproximadamente 2 colheres de sopa e misture ao chocolate granulado), alternadando com o leite. Por fim misture o coco, o chocolate granulado e por último as claras em neve. Leve para assar em forma untada e enfarinhada (forno pré-aquecido a 180°C) até que espetando com um palito, este saia seco.
Preparo da cobertura: Misture todos os ingredientes e espalhe sobre o bolo ainda quente.

Salada de batata

2007-11-01T10:17:00.000-02:00

Ingredientes: 6 batatas grandes / 3 tomates / 1 cebola grande / 5 ovos cozidos / 1 lata de ervilha (lavada e escorrida) / sal, azeite, vinagre e pimenta-do-reino a gosto
Preparo: Cozinhe as batatas (em água e sal) descascadas e cortadas em cubos. Escorra e em uma travessa misture as batatas, os tomates cortados em cubos, a cebola em rodelas finas, os ovos picados e a ervilha. Tempere com o sal, azeite, vinagre e a pimenta-do-reino. Sirva gelada.
Obs.: Pode-se acrescentar a esta salada, couve flor cozida e picada e atum em lata.

Croquete de cenoura

2007-10-31T12:02:00.000-02:00

Ingredientes: 1 cebola (ralada) / 1 folha de louro / 1 dente de alho (picado) / 2 tomates sem a pele e sem a semente (picados) / 2 cenouras grandes (raladas) / 1 xícara (chá) de leite / 1/2 xícara (chá) de queijo ralado / 1 ovo / farinha de trigo (o quanto baste) / cheiro verde e sal a gosto

Preparo: Em um fio de azeite refogue o alho, a cebola e a folha de louro. Acrescente as cenouras e o tomate. Refogue mais um pouco. Acrescente o leite o sal, deixe cozinhar um pouco e vá acrescentando a farinha de trigo até soltar do fundo da panela. Retire do fogo, coloque o ovo, o queijo ralado e o cheiro verde. Volte um pouco ao fogo mexendo sempre. Deixe esfriar. Enrole os croquetes, passe pela farinha de trigo depois pela clara de ovo e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Molho de tomate - Base

2007-10-29T12:12:00.000-02:00

Ingredientes: 6 tomates maduros (picados) / 2 cenouras grandes (raladas) / 2 cebolas grandes (picadas) / 1 folha de louro / 4 dentes de alho (picados) / 1/2 colher (café) de canela / 520 ml. de polpa de tomate (1 caixa) / 1 colher (chá) de açúcar / sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo: Em um fio de azeite refogue o alho e o louro, acrescente a cebola e a cenoura e refogue até amolecerem. Acrescente o tomate e o açúcar.
Deixe refogar até começar a soltar todo o líquido, coloque então a polpa de tomate, cubra com água e deixe apurar em fogo baixo até engrossar. Ajuste o sal e a pimenta. Deixe esfriar um pouco, retire a folha de louro e bata o molho no liquificador. Passe por uma peneira.

Obs.: Pode-se usar assim para o spaguetti ao sugo, ou usá-lo como base para outros molhos (bolognese, com manjericão, pimenta calabresa, etc.). Normalmente congelo o que não vou usar no dia.

Sonho assado

2007-10-27T16:30:00.000-02:00

Ingredientes para a massa: 3/4 xícaras (chá) de leite / 3 xícaras (chá) farinha de trigo / 25g fermento fresco / 1 ovo / 3 gemas / 2 colheres (sopa) manteiga / 3 pitadas de sal / 2 colheres (sopa) açúcar / essência de baunilha

Ingredientes para o creme: 1 litro de leite / 1/2 xícara (chá) açúcar / 3 pitadas de sal / 1/2 fava de baunilha / 1/2 xícara (chá) açúcar / 3 colheres (sopa) amido de milho / 3 gemas de ovos / 2 ovos / 3 colheres (sopa) manteiga

Modo de Preparo da massa: Misturar todos os ingredientes até obter o ponto de véu. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Modele e deixe fermentar até dobrar de volume. Asse até obter a coloração desejada.

Modo de preparo do creme: Misture os 4 primeiros ingredientes e aqueça-os até ferver. Misture as gemas, os ovos, o açúcar e o amido de milho. Misture e adicione a manteiga. Peneire a mistura e cubra com plástico filme. Esfrie o mais rápido possível em banho-maria.

Montagem: Corte os sonhos deixando uma parte ainda unida, passe em manteiga derretida e depois no açúcar. Com o auxílio de um saco de confeitar recheie com o creme.

Canja

2007-10-25T14:24:00.000-02:00

Ingredientes: 1 peito grande de frango (com pele e osso) / 4 tomates maduros / 3 cenouras / 1 talo de alho-poró / 1 punhado de salsinha / 3 cebolas grandes / 1 xícara (chá) de arroz / 4 cravos-da-índia / 1 folha de louro / 1 colher (café) de pimenta-do-reino em grãos / sal e cheiro verde picado a gosto
Preparo: Em uma panela grande coloque o peito de frango inteiro, 1 cebola cortada em 4 (espete 1 cravo-da-índia em cada parte), 1 tomate cortado em 4, os talos de salsinha, a folha de louro, a pimenta em grãos, 1 cenoura picada grosseiramente, a parte verde do alho-poró (folhas) e 1 colher (chá) de sal. Cubra com água e leve ao fogo por aproximadamente 1 hora. Retire o peito de frango descarte a pele e os ossos, desfie a carne e reserve. Passe o caldo do cozimento por uma peneira fina e reserve. Em um fio de azeite refogue 2 cebolas raladas, 2 cenouras raladas, o alho-poró fatiado fino (parte branca) e o arroz (lavado e escorrido). Acrescente 3 tomates picados sem a pele e sem as sementes e o frango desfiado. Cubra com o caldo que estava reservado e deixe em fogo brando mexendo de vez em quando por aproximadamente 20 minutos. Ajuste o sal caso necessário e acrescente o cheiro verde picado.
É a janta de hoje...

Bolo de cenoura da Fátima

2007-10-25T12:33:00.000-02:00

Ingredientes para a massa: 2 cenouras grandes descascadas e raladas / 2 ovos grandes / 2 xícaras (chá) de açúcar / 3 xícaras (chá) de farinha de trigo / 1 xícara (chá) de óleo de milho ou canola / 1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes para a cobertura: 8 colheres (sopa) de açúcar / 50 gramas de manteiga / 2 colheres (sopa) de achocolatado / algumas gotas de leite
Preparo da massa: Bata bem no liquidificador os ovos e o açúcar. Sem parar de bater acrescente o óleo e, aos poucos, a cenoura ralada. Despeje a massa em um recipiente e, com o auxílio de um fouet, acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó. A massa deve ficar bem espessa. Leve para assar em forma (tamanho aproximado 32x23cm) untada e enfarinhada por aproximadamente 40 minutos, em forno pré-aquecido a 180°C. Teste do palito.
Preparo da cobertura: Em uma panela pequena, derreta a manteiga. Retire do fogo e acrescente o açúcar e o achocolatado. Pingue algumas gotas de leite até a
mistura adquirir uma consistência cremosa. Espalhar esta cobertura sobre o bolo
quente.
Todo mundo conhece alguma receita de bolo de cenoura, o da Fátima pra mim é o melhor!!!

Lanche rápido de forno

2007-10-25T11:28:00.000-02:00

Ingredientes para o recheio: 3 latas de atum / 1 cebola grande picada / 2 tomates picados / 1 lata de ervilha em conserva / 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas / 2 colheres (sopa) de azeite / sal, pimenta-do-reino e cheiro verde a gosto

Ingredientes para a massa: 3 xícaras (chá) de leite (720ml.) / 1 1/2 xícara (chá) de óleo de milho ou canola (360ml.) / 6 ovos / 4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (540gr.) / 1 colher (sopa) de fermento em pó / 6 colheres (sopa) de parmesão ralado / 1 colher (chá) de sal

Preparo do recheio: Em uma vasilha misture todos os ingredientes. Reserve.

Preparo da massa: Em uma vasilha misture o fermento e a farinha de trigo. Reserve. No liquidificador bata muito bem os demais ingredientes, despeje sobre a farinha e misture com o auxílio de um fouet.

Montagem:Unte com óleo uma forma de aproximadamente 26X38cm. distribua metade da massa espalhando bem, por cima o recheio e o restante da massa. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° até dourar.

Obs.: Também pode ser feito substituindo o atum por 400gr. de mortadela fatiada e picada.

Bolo de fubá Marineida

2007-10-24T13:20:00.000-02:00

Ingredientes : 3 ovos (separados) / 3 xícaras (chá) de açúcar / 2 xícaras (chá) de leite / 1 xícara (chá) de leite de côco / 1½ xícara (chá) de fubá / 1 xícara (chá) bem cheia de queijo ralado / 40 gramas de manteiga / 1 colher (sopa) de fermento em pó / 1½ colher (sopa) de farinha de trigo

Preparo : Bata as claras em neve firme . Reserve . No liquidificador , bata muito bem todos os ingredientes (com exceção do fermento). Em uma vasilha , misture a clara em neve e o fermento, a essa massa . Leve para assar em uma fôrma retangular média ,untada e polvilhada com farinha de trigo , por aproximadamente 30 minutos .Forno pré-aquecido a 170ºC .
Eu não tenho noção de quem é a Marineida, mas amo esse bolo...

Homus

2007-10-24T12:52:00.000-02:00

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de grão-de-bico / 1 dente de alho pequeno / 6 colheres (sopa) de molho tahine / 2 colheres (sopa) de suco de limão / sal / páprica / azeite de oliva / salsinha
Modo de Preparo: Coloque o grão-de-bico de molho na véspera, acrescentando uma pitada de bicarbonato de sódio a água. Retire as cascas do grão-de-bico antes de cozinhá-los. Cozinhe o grão-de-bico em água fervente por cerca de 50 minutos ou até que esteja bem macio. Escorra e reserve um pouco da água do cozimento. Reserve alguns grãos-de-bico inteiros. Soque o dente de alho com uma pitada de sal. Coloque o grão-de-bico escorrido em um processador ou liquidificador, acrescente o tahine, alho socado e o suco de limão. Processe até obter uma pasta homogênea. Se estiver muito grosso, acrescente um pouco do caldo de cozimento. Coloque em uma travessa e decore com os grãos-de-bico inteiros, a salsinha picada, um fio de azeite de oliva e salpique com a páprica.

Quibe assado

2007-10-24T12:50:00.001-02:00

Ingredientes para o quibe: 300 gramas de trigo para quibe / 300 gramas de patinho (moído duas vezes) / 1 cebola grande ralada / 1 colher (chá) de pimenta síria / 1 colher (sopa) de azeite / hotelã picada a gosto / sal a gosto

Ingredientes para o recheio: 300 gramas de patinho (moído duas vezes) / 1 cebola grande picada / 3 dentes de alho picados / cheiro verde picado a gosto / sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Preparo do quibe: Misture todos os ingredientes amassando muito bem com as mãos. Reserve.

Preparo do recheio: Em um fio de azeite frite o alho (sem deixar dourar) acrescente a cebola e refogue, coloque a carne moída e refogue sem parar de mexer até ficar "solta". Não deixe secar.

Montagem: Em um refratário untado com manteiga, coloque metade do quibe que estava reservado, acrescente o recheio e cubra com o quibe restante. Com uma faca faça "risque" o quibe. Regue com um fio de azeite e leve para assar em forno moderado até dourar.

Arroz com pêras

2007-10-23T19:30:00.000-02:00

Ingredientes para o arroz : 3 xícaras (chá) de arroz pronto (ou cozido em água e sal) / 1 xícara (chá) de caldo de frango / 1 xícara (chá) de creme de leite fresco / 1 colher (sopa) de manteiga / 1 cebola roxa picada / 3 pêras firmes , cortadas em cubinhos e cozidas rapidamente em vinho branco seco / 1 colher (sopa) rasa de tomilho fresco

Preparo do arroz : Em uma frigideira aqueça a manteiga , e nela doure a cebola e acrescente o vinho , o tomilho , o caldo de frango e o creme de leite , deixando reduzir . Acrescente o arroz pronto , deixe aquecer e por último acrescente as pêras .
Fica uma delícia para acompanhar carnes vermelhas...

Manjar branco

2007-10-23T17:16:00.000-02:00

Ingredientes: 1 litro de leite / 2 vidros (de 200 ml cada um) de leite de coco / 1 xícara (chá) de açúcar / 5 colheres (sopa) de maisena
Ingredientes para a calda de ameixas: 300gr. de ameixas sem caroço / 3 xícaras (chá) de vinho tinto / 2 xícaras (chá) de açúcar / 2 pedaços de canela em pau / gotas de essência de baunilha, para aromatizar
Preparo

Manjar branco: Dilua a maisena em uma xícara do leite e reserve. Misture o leite restante com o de coco e o açúcar. Leve ao fogo até ferver, retire, junte a maisena diluída no leite e volte ao fogo, mexendo sempre para não criar grumos (caso isso aconteça, bata no liquidificador), até obter a consistência de um mingau grosso. Molhe uma fôrma de bolo com buraco no meio e despeje o manjar. Deixe na geladeira até a hora de servir.
Calda de ameixas: Em uma panela, coloque todos os ingredientes e deixe cozinhar em fogo médio até a ameixa ficar macia e a calda engrossar.
Finalização: Retire o manjar da geladeira, desenforme e sirva com a calda de ameixas.
Vale cada caloria...

Cuzcuz paulista

2007-10-23T17:06:00.000-02:00

Ingredientes : 6 latas de sardinha (sem pele e sem espinhas) em óleo / 2 cebolas médias raladas / 3 dentes de alho (picados) / 500 ml. de purê de tomates / 1 vidro de palmito (picados) / 4 ovos cozidos (picados) / 1 lata de ervilhas / 1 lata de milho verde / 1 xícara de azeitonas verdes picadas / 2½ xícaras (chá) de farinha de milho em flocos / 1 xícara (café) de óleo de milho / 250 ml. de água / sal (se
necessário)

Preparo : Com o óleo de milho , e o óleo de sardinha , refogue o alho e a cebola , acrescente o purê de tomate com a água e 1 pitada de açúcar . Deixe apurar um pouco , em fogo baixo . Enquanto isso , com o auxílio de um garfo , amasse a sardinha , reservando o conteúdo de uma lata para decoração . Acrescente então ao molho , a sardinha , a azeitona , o milho , a ervilha , salsinha picada , os ovos , o palmito e então acrescente a farinha de milho , até obter uma massa não muito dura . Deixe cozinhar um pouco e passe para uma fôrma grande (já decorada) , pressionando a massa . Não é necessário untar a fôrma . Espere esfriar e desenforme .
Receitinha da mãe... uma saladinha ou nem isso...

Massa com gorgonzola

2007-10-23T16:36:00.000-02:00

Ingredientes: 1 pacote de massa da sua preferência / 200 gramas de queijo Gorgonzola (em temperatura ambiente) / 100 gramas de manteiga (em temperatura ambiente)
Preparo: Com um garfo, amasse a manteiga e o queijo até obter uma pasta. Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem (reserve 1/2 xícara da água do cozimento). Escorra a massa, volte para a panela e misture a pasta de queijo. Caso necessário, use a água do cozimento.
Para os dias de pressa ou preguiça!